Як обробити осетра?

Осетер є найціннішою промислової рибою. Його можна посмажити, нафарширувати, згасити, запекти, посолити. Але в першу чергу рибу необхідно почистити і обробити. Однак не всі знають, як почистити осетра, і правильно його обробити, а адже дуже важливо не допустити при цьому помилок, інакше смак страви буде зіпсований, і всі ваші старання пропадуть дарма.

Чистимо осетра

Для того щоб не зіпсувати рибу при її обробленні, слід заздалегідь запастися необхідними речами, а саме мискою для ікри, гострим ножем і сокиркою.

Дуже важливо купувати саме живу рибу, оскільки в кишечнику осетрових риб у величезній кількості розмножуються збудники ботулізму. Але якщо ви купили морожену рибу, то перед тим, як обробити осетра, його слід розморозити, і найкраще це зробити, поставивши його на нижню полицю холодильника. В першу чергу слід облити осетрину дуже гарячою водою, щоб з неї зійшла вся слиз, тоді лусочки з боків буде легше видалити.

Якщо ви знаєте, що риба икряная, то потрібно акуратно розпороти їй черево, вийняти ікру, а слідом за нею і всі нутрощі. Діяти при цьому потрібно дуже обережно, щоб жовчний міхур не був зачеплений, оскільки якщо на м'ясо проллється жовч, то його вже нічим не врятувати, вам залишиться його тільки викинути.

Обробляв, осетра

Після того як нутрощі з ікрою будуть успішно вийняті, слід відрубати голову рибі разом з грудними плавниками, яку необов'язково відправляти у відро для сміття, оскільки з неї може вийти прекрасний холодець. Її потрібно тільки обдати окропом, зрізати ущільнення, або жучки, видалити зябра, розрубати голову на кілька шматків і зварити.

Наступним етапом оброблення осетра буде видалення візігі. Вереску - це хребтова жила, що проходить уздовж всього тіла риби, вона вважається отруйною і її не можна вживати в їжу без проведення спеціалізованої обробки. Для цього потрібно взяти осетра за хвіст, зробити по шкірі біля самої основи риби круговий надріз, після чого підняти його і візіга легко вислизне сама по собі.

Тепер видаляємо бляшки, які йдуть уздовж всього тіла, для цього тушку необхідно обдати окропом. Якщо у вас велика риба, то для цієї процедури вам доведеться порізати її поперечними шматками. Але коли у вас немає часу возитися з цим, можна просто зрізати їх разом з смужкою шкіри. От і все осетер обробив.

Оброблену рибу можна залишити цілим або нарізати порційно, все залежить блюдо, яке ви хочете приготувати з цієї царської риби. Тепер ви знаєте, як чистити осетра, і як правильно його слід обробити, і у вас вийти дуже смачне блюдо з цієї риби.