Як виготовляють коньяк?

Дивіться відео

Як виготовляють коньяк?

Для будь-якого любителя міцних спиртних напоїв, напевно, буде цікаво дізнатися не тільки, як роблять коньяк, але і що він по суті собою представляє. Давайте почнемо з визначення цього напою, а потім перейдемо до технології його приготування, щоб докладніше дізнатися, як роблять справжній коньяк.

Отже, коньяк є міцним спиртним напоєм, який отримують в результаті подвійної перегонки високоякісного білого сухого виноградного вина. Надалі, отримані коньячні спирти піддаються процедурі витримки в дубових бочках. Процес виробництва коньяку підрозділі на кілька стадій, кожна з яких суворо регламентована:

• Збір вихідної сировини, яким є виноград особливих сортів. (Ось ми відповіли і ще на один дуже поширений питання, а саме, з чого роблять коньяк?)
• Пресування винограду
• Отримання виноградного вина
• Процес дистиляції
• Витримування коньячного спирту в дубових бочках
• Змішування для отримання неповторного букета

Збираємо виноград, дістілліруем вино

На початку осені збираються визріли виноградні грона. Вони можуть збиратися як ручним, так і машинним способом. Вони пресуються в традиційних горизонтальних пресах і виділився сік ставитися на бродіння. При цьому цукру в нього не додають. Приблизно через три тижні отримують легке молоде вино, чия міцність не перевищує 8-10 градусів. Потім його піддають дистиляції, застосовуючи Шарантонскій метод. Вино проходить дві стадії кип'ятіння, і кінцевим продуктом стає коньячний спирт. Більш видовищне і докладний опис дає відео, як роблять коньяк, яке розміщене в мережі на сайтах офіційних виробників цього чудового напою.

Витримуємо спирт

Середина весни є відправною точкою для закладки коньячних спиртів на витримку в дубову тару. За обсягом дубові судини великі, і можуть доходити до 450 літрів. До них пред'являються особливі вимоги. Бочка повинна бути пористою і разом з тим міцною, її деревина повинна містити необхідну кількість танінів (речовини, за рахунок яких і буде надалі сформований особливий букет коньяку, який коньячні майстри називають «ранчо»). У них спирти зберігаються від 2 до 50 років в особливих температурних режимах. Приміщення, в яких такі бочки зберігаються, мають природну вогкістю. Цей фактор є визначальним для процесів, які відбуватимуться в дубових судинах. А саме - коньячний спирт насититься дубильними речовинами (сухі екстракти), втратить частину своєї алкогольної фортеці і придбає характерну бурштинову забарвлення. Букет коньяку розвивається як раз під впливом процесів екстрагування, додаючи коньяку непередаваний смак і аромат, покращуючи його органолептичні якості.

Втрату алкогольної фортеці, що розвивається за рахунок контакту з повітрям, коньячні майстри називають «часткою ангелів». Нібито ці небесні створення беруть собі частину праць коньячних сомельє.

Змішуємо спирти і отримуємо коньяк

Те, що знаходиться в бочках після певного часового проміжку витримки, це ще не коньяк в тому розумінні, до якого ми звикли. Роблять справжній коньяк шляхом купажування різних спиртів. Причому, такі витримані спирти мають різні характеристики. Особливий майстер зі створення букетів коньяку шляхом підбору різних смакових та ароматичних нот складає таку композицію, яка буде вельми приємна споживачеві. Багато з таких майстрів навчаються цьому ремеслу довгі роки, а іноді і все життя. Тільки після створення такої композиції і знаходження її пропорцій, отримують істинний коньяк і розливають його по пляшках.

Зауважимо, що вищеописаним способом роблять справжній коньяк. Сурогати цього напою отримують куди як простіше, але ми ці способи описувати не станемо.