Що таке шафран?

Шафран - це тепле і яскраве слово - так можна охарактеризувати цю пряність і натуральний барвник. Що він собою являє? Дорогий порошок яскраво-оранжевого кольору, що виготовляється з рилець квітки шафрану (крокусу). Ще з часів відкриття цієї пряності (імовірно середньовіччя) цінність цієї пряності не знизилася. Це пояснюється тим, що кожна квітка крокусу має всього три рильця, тому для виготовлення одного кілограма шафрану потрібно виростити не менше 200 тисяч квіток.

Маючи легкий гіркуватий смак і ненав'язливий пряний аромат шафран застосовується не тільки в кулінарії для приготування перших і других страв. Не меншою популярністю він користується у кулінарів в якості натурального барвника. Їм фарбують не тільки сири та ковбаси і лікери, але також крему і тісто для численних кондитерських виробів. Маючи консервуючі властивості, шафран застосовується і для приготування багатьох страв в прок з терміном до 6-7 діб.

Найбільш сприятливі землі для вирощування шафрану - це Іран та Індія. Щоб забезпечити весь світ цієї яскравої пряністю, необхідно заготовити близько 300 тонн шафрану.

Як замінник дорогого і найціннішого шафрану часто застосовуються такі недорогі рослини, як куркума або сафлор фарбувальний. На Кавказі місцевим шафраном вважається порошок квітки чорнобривця.

Якщо ви цікавитеся іншими термінами або визначеннями, заходьте в розділ нашого сайту Визначення.