Що є в раках?

Раки, що живуть в річках стали делікатесним продуктом ще в глибоку давнину. Давно відомий прекрасний смак такої страви, а також і його користь для здоров'я. Так, лікарі рекомендували вживати в їжу м'ясо раків для лікування від сухот і жовчно-кам'яної хвороби, а порошок з сушеного рачиного панцира був неперевершеним засобом від захворювань селезінки, геморою, і як це не дивно, алкоголізму.

Приготування раків

Раків Ви можете наловити самі, виїхавши з друзями на природу (якщо, звичайно, знаєте місця, де можна добути цих смачних представників класу членистоногих). Простіше, безумовно, купити раків у супермаркеті.

Отже, Ви вирішили пригостити Ваших друзів раками, і тут виникає закономірне питання: яких раків можна їсти? Раніше вважали, що краще вживати в їжу тільки тих раків, які були виловлені в ті місяці в назві, яких присутня буква «р», тобто в зимові та осінні місяці, так як м'ясо раків вважається в цей період найбільш смачним. А крім того, влітку раки виводять потомство і, відповідно, не дуже доцільно ловити їх в цей час. Звичайно, всі ці міркування більшою мірою відносяться до самостійної видобутку раків. Якщо Ви купуєте їх магазині, то це можна зробити в будь-який час року.

Краще вживати для приготування в їжу живих раків, сонних, як правило, не варять. Після варіння треба звернути увагу на хвіст раку, якщо він залишився прямим, значить рак був зварений вже мертвим і вживати його в їжу не слід, оскільки в цьому випадку, в м'ясі вже накопичено досить багато токсинів.

Отже, раки перед Вами. Приступимо до варіння:

• Підготуємо киплячу підсолену воду. Її кількість повинна бути таким, щоб раки були покриті водою повністю.
• Поки вода кип'ятиться помиємо і оглянемо раків чи всі виглядають живими, чи не здаються заснулими?
• Опускаємо їх в киплячу воду.
• Додамо трохи кмину, кропу або іншої зелені за смаком.
• Процес варіння повинен бути приблизно 10-15 хвилин.
• Продукт готовий до вживання - зливаємо воду. Також можна зварити раків у пиві або шампанському.

Що є в раках? Беремо раку в ліву руку за тулуб - у нас перед очима його хвіст або, як його ще називають, ракова шийка. Ця частина раку по праву вважається найсмачнішою. Піддягаємо панцир у початку хвоста ножем (є особливий, але можна і підручними засобами), і видаляємо його. З'їдаємо м'ясо під панциром. Можна попередньо обертовими рухами видалити голову і хвіст. В принципі, у рака їстівне практично все, що Ви зможете витягти з-під панцира. Якщо м'ясо із зеленуватим відтінком, то краще відкласти його.

Як їсти раків, відео дивіться тут.

Приємного Вам апетиту і смачних раків!