Чи можна заморожувати м'ясо?

Переважна більшість людей вживає в їжу м'ясо. Найкращими смаковими якостями, звичайно, має парне м'ясо. Однак не кожна господиня може собі дозволити купувати його для щоденних потреб. Занадто короткий термін його зберігання. Тому часто доводиться йти на компроміс і заморожувати в домашніх умовах навіть придбане охолоджене м'ясо. Продається в спеціалізованих магазинах заморожене м'ясо в даний час піддається глибокому заморожуванню шоковим методом. Досвідчені господині, відповідаючи на питання чи можна заморожувати м'ясо в домашніх умовах без істотного збитку для смакових якостей, дають ствердну відповідь. Правда, при цьому додають, що потрібно знати, як правильно заморозити і розморозити м'ясо.

Заморожуємо м'ясо

• Заморожувати і розморожувати м'ясо кілька разів неприпустимо - при цьому повністю будуть загублені його корисні властивості і смакові якості.
• Щоб уникнути повторної заморозки слід м'ясо відразу розділити на порційні шматочки, упакувавши кожен в окремий поліетиленовий пакет. Тоді м'ясо не треба буде заморожувати повторно. При цьому невеликі шматочки заморозяться дуже швидко і буде досягнутий ефект промислової швидкої заморозки. А термін зберігання замороженого м'яса при цьому може досягати півроку.

Розморожуємо м'ясо

• Для збереження смакових якостей м'ясо краще всього розморожувати при температурі близько 0 °. Тому краще всього заздалегідь дістати його з морозильної камери і близько доби витримати в холодильнику.
• М'ясо можна розморозити і при кімнатній температурі, однак при цьому можуть погіршитися смакові якості, і воно може втратити до 5% вологи.
• У м'яса, що піддалося розморожуванні в мікрохвильовій печі, або іншим тепловим способом значно погіршуються смакові якості.
• Розморожене м'ясо можна готувати будь-яким способом. У деяких господинь існують розбіжності з приводу того, чи можна варити заморожене м'ясо. Одні кажуть, що при варінні замороженого м'яса бульйон вийде каламутним. Інші стверджують, що для варіння м'ясо розморожувати не обов'язково, просто готувати його треба на повільному вогні. А щоб бульйон НЕ був мутним, додають моркву.