Як хліб печуть?

Більшість людей щодня споживає хліб, проте мало хто з нас замислюється над питанням, як хліб печуть, який шлях він проробляє, перш ніж потрапити на наш стіл. Саме про те, як печуть хліб на хлібозаводах, і розповімо в даній статті.

Перш ніж хліб потрапить на полиці магазинів, він проходить основні стадії хлібопечення. При цьому процес приготування різних сортів хліба відрізняється, але все ж можна виділити основні фази виробництва. Зупинимося детальніше на кожній з них.

Етап 1: підготовка сировини

На даному етапі відбувається отримання сировини та її підготовка до виробництва. У хлібопеченні використовують наступні групи сировини:

• Основне: борошно, вода, дріжджі, сіль.
• Допоміжні: цукор, яйця, жирові продукти (наприклад, масло), злаки, висівки і так далі.

Підготовка сировини до виробництва полягає в його розчиненні, змішуванні, фільтруванні і так далі.

Етап 2: приготування тіста

Заміс тіста відбувається згідно встановленою рецептурою. На різних виробництвах рівень автоматизації відрізняється, проте незалежно від того, автоматизований цей процес чи ні, інгредієнти для тіста змішуються в конкретних пропорціях, і їх вага вимірюють за допомогою різної контрольної техніки і дозаторів (ваг). Адже саме від того, наскільки хороша рецептура, і як чітко вона дотримується, буде залежати смак кінцевого продукту. Тобто даний етап, як хліб печуть, дуже важливий і саме від нього залежать смакові якості хліба на нашому столі.

Заміс тесту може бути опарним і безопарним. При опарному способі приготування тіста, його заміс відбувається в два етапи: спершу готується опара, а потім на основі опари готується тісто. Так при виробництві житнього хліба попередньо замешиванию тесту робиться закваска (опара). Кількість часу на приготування опари варіюється залежно від виду опари і становить період часу від 1 до 4,5 годин.

При безопарном способі тісто замішується в один прийом, а також обмінатся 2 рази в процесі бродіння.

Етап 3: оброблення тесту

Даний етап процесу, як хліб печуть, включає в себе наступні операції:

• Розподіл тесту на заготовки необхідної ваги. Для отримання заданих шматків використовуються тестоделільние машини.
• Округлення шматків відбувається за допомогою спеціальних машин.
• Попередня расстойка необхідна для того, щоб тісто стало більш піддатливо для формування. Дана процедура відбувається в умовах цеху.
• Формування заготовок. Залежно від виду виробів та обладнання підприємства дана операція може виконуватися як вручну, так і за допомогою спеціальних конвеєрів.
• Остаточна расстойка здійснюється в спеціальних шафах, в яких підтримуються спеціальні умови: температура, вологість. Метою даної операції є приведення заготовок до потрібних розмірами та властивостями оптимальним для запікання.

Етап 4: випікання

На даному етапі відбувається відправлення хліба в печі, крім того на виробах робляться надрізи або проколи, для того щоб уникнути порушення поверхні кірки при випічці. Температура приготування виробів 220-240 °. Час приготування залежить від ваги і форми випічки.

Етап 5: заключний

Дані етап включає в себе:

• Охолодження готових виробів. Дана операція здійснюється в спеціальному відділенні з особливими умовами, зазвичай в даному відділенні також проходить зберігання виробів до їх подальшого транспортування.
• Нарізку. В даний час дуже популярні хлібобулочні вироби в нарізці, тому часто хліб і батони нарізаються за допомогою спеціальної техніки.
• Упаковку готових виробів. Після всіх перерахованих вище процедур хліб пакується, в даний час велика частина хліба пакується в пакети або харчову плівку, на упаковці також проставляється дата виготовлення. Термін придатності хлібобулочних виробів варіюється, але в середньому він становить 3 дні.

Етап 6: зберігання і транспортування

Після того як вироби упаковані, вони очікують відвантаження в магазини, де їх купують кінцеві споживачі, тобто ми з Вами.

Тепер Ви знаєте, процес приготування хліба, також в інтернеті міститься відео: як печуть хліб, яке наочно зображує процес випічки хліба. Крім того варто зауважити, що на кожному етапі виробництва відбувається контроль якості продукції, і до споживача доходять тільки ті екземпляри, які відповідають нормам.