Як солити сьомгу?

У статті наведено докладний спосіб, як солити сьомгу в домашніх умовах. Він дуже простий і не вимагає особливих зусиль. Для нього потрібна тільки сьомга, сіль і трохи цукру.

Найсмачніша солона рибка виходить зі свіжої сьомги, що не піддавалася заморожуванню. Свіжу сьомгу слід вибирати, щоб вага однієї риби був більше 5-6 кілограм, так як саме ця вага гарантує найбільш смачне і ситне м'ясо. Вважається, що рибина сьомги вагою до 5 кілограм - це ще молоденька рибка, ще не «нагуляти» свого жирового запасу. Вибирайте рибу з прозорими очима і блискучим шкіряним покривом. Для засолювання зазвичай використовують філейну частину, яку потрібно обробити.

Оброблення сьомги

Випатрайте рибу і видаліть луску. Відріжте голову з зябрової частиною, захопивши при цьому трохи м'ясної частини (приблизно пів сантиметра від зябер). Видаліть всі плавники і великі кістки. Промийте сьомгу в холодній воді. Потім витріть сьомгу вафельним рушником практично до сухого стану. Далі можна піти двома шляхами. Один - розрізати рибу вздовж хребта навпіл. У вас вийде 2 філейні великих шматка. Або порізати на шматочки без розрізу по хребту. І в тому і в іншому випадку, за бажанням, можна відразу видалити всі кісточки і шкіру. Але це не обов'язково, кому як більше подобається.

Простий спосіб засолювання сьомги

Цей спосіб є найпростішим і найшвидшим способом. Для нього вам знадобиться на 1 кілограм риби:

• сіль велика чи середня (тільки не дрібна типу «Екстра») - 3-4 стол.ложки;
• цукор - 2 стол.ложки.

Ось як правильно солити сьомгу таким способом:

• Приготуйте суміш з солі з цукром.
• Натріть цією сумішшю шматки сьомги з усіх боків.
• Укладіть в емальований або керамічний посуд (тільки не в металеву) натерті сіллю з цукром шматочки риби.
• Накрийте зверху тарілкою або дерев'яною дошкою. Бажано додати невеликий вантаж зверху.
• Приберіть в холодильник або в дуже прохолодне місце на добу. Хто любить посолонее можна залишити на 1,5-2 доби.

Як на ваш смак рибка буде готова - витягніть її всю з розсолу і дайте просохнути на рушник або серветці. Промивати не потрібно!

У такому вигляді сьомга може зберігатися в холодильнику не більше тижня. Тому варто правильно розраховувати кількість риби для засолювання, щоб уникнути її псування. Хоча така прекрасна закуска навряд чи залишиться без уваги і пропаде.

Такий ось зовсім нескладний спосіб, як солити сьомгу будинку. Для різноманітності смакових якостей до суміші солі і цукру для засолювання можна додати подрібнену зелень або спеції. Але сьомга має настільки неповторний смак, що і без цього вона буде дуже смачною і ніжною. Смачного!