Як засолити червону рибу?

На жаль, росіяни не так часто воліють їсти рибу. Ми все ж таки більше їмо м'яса. Але чому б не порадувати себе шматочком червоної рибки в свято, приготовленої власноруч. А тому настав час відповісти на питання про те, як засолити червону рибу. Правильна засолка червоної риби складається з декількох кроків. На них докладно і зупинимося.

Купуємо рибу

Не всім щастить зловити лосося, так що вирушаємо в найближчий супер-маркет або ринок і вибираємо свіжу тушку форелі, сьомги, горбуші або кети. Як солити перші два види лососевих ви можете дізнатися тут: «Як солити сьомгу?»,«Як засолити форель?».

А як правильно засолити червону рибу інших сортів ми вам зараз розповімо. Давайте зупинимося на кете і спробуємо її приготувати в домашніх умовах, дотримуючись всі рекомендації по засолюванні цього делікатесного продукту.

• Не купуйте оброблену рибу. Зробіть оброблення самі.
• Риба повинна бути охолодженою або замороженою, але не розмороженої.

Готуємо рибу до послові

Ставши щасливим власником тушки кети разморозьте її, якщо це необхідно. Нехай розморожування йде природним шляхом. А поки приготуйте ємність для солі, саму сіль, ножиці, гострий ніж для оброблення, обробну дошку і гніт. Посуд варто брати пластикову або емальований.

Обробляємо рибу

• Відріжте голову.
• Видаліть ножицями плавники.
• Розріжте черевце.
• Не варто викидати молочко, і вже тим більше, ікру. Молочко можна посолити з тушкою. А ось приготування ікри, це окрема розмова.
• Зробіть надрізи ліворуч і праворуч від хребта і акуратно відокремте кістки. Зазвичай вони легко видаляються. Потім распластуйте тушку на дві частини.

Солимо рибу

Від приготування суміші для засолювання. Потрібна велика сіль, добре вбирає вологу і відмінно просолюється тушку. На 3 частини солі слід взяти 1 частину цукру. Вам знадобиться на 1 кілограм разделанной кети 3 столові ложки суміші. Важливо! Не бійтеся ніколи переборщити з сіллю при засолюванні червоної риби. Така риба, як і сало, бере в себе стільки солі, скільки потрібно. Але і завалювати її кілограмами солі теж не слід.

Додаткові інгредієнти

Крім солі і цукру в якості додаткових інгредієнтів можна додасть до суміші лавровий лист, перець, і інші спеції. Іноді можна за смаком використовувати спеціальні суміші перців і трав для риби. Але, краще ними не захоплюватися, щоб зовсім не відбити благородний рибний запах і не зіпсує все «смакові настрою» від поглинання цього дивовижного продукту.

Час засолювання

Підготовлену тушку укладайте на рівномірний шар суміші шкіркою вниз. Потім покривайте її сумішшю зверху. Накривайте гнітом і прибирайте в тепле місце на пару годин, а потім відправляйте на добу на холод (краще в холодильник). Через добу малосольная кета буде красуватися на вашому столі. Якщо у вас є сумніви в свіжості тушки, найкраще залишити її в солі до 3 діб, періодично перевертаючи і зливаючи виділяється рідина, при цьому додаючи засолювальний суміші. Однозначно, не купуйте рибу з душком, як би вас не переконував у її свіжості продавець. Кета не є такою жирною, як форель або сьомга. Так що можна експериментувати при її засолюванні, додавши до неї трохи оливкового масла.

І не забудьте ретельно промити кілька разів в гарячій воді всі інструменти і посуд, інакше ризикуєте «насолоджуватися» специфічними запахами. Приємного застілля!