Як приготувати хінкалі?

Хінкалі - це відоме блюдо кавказької кухні, яке вже давно завоювало визнання і в Росії. Незважаючи на те, що нерідко дане блюдо порівнюють з пельменями, техніка і деякі особливості приготування хінкалі істотно відрізняються від рецептів пельменів. У даній статті розповідається, як приготувати хінкалі за традиційним кавказького рецептом, а також як роблять листкові хінкалі.

Як приготувати хінкалі традиційні

Для приготування справжніх хінкалі підійде наступний рецепт:

1. на дошку висипати 3 склянки просіяного борошна, зробити в ній поглиблення, розбити туди яйце і додати сіль, потім поступово воду (1 склянка), замішуючи тісто;
2. коли тісто готове, потрібно залишити його на півгодини і зайнятися приготуванням фаршу;
3. для нього підійде 0,5 кг рубаної свинини або по 300 г свинини і нежирної яловичини, яку можна як подрібнити за допомогою великої насадки м'ясорубки, так і ножем;
4. до м'яса додати дрібно нарізану цибулю (2 шт), часник (4 зубчики), зелень кінзи, сіль і перець за смаком;
5. після приготування фаршу в нього вливається таку кількість води, яке він здатний увібрати;
6. тісто розкочується пластом, на ньому робляться гуртки за допомогою склянки, кожен гурток потрібно розкачати в корж, в центр якої кладеться 1 столова ложка фаршу;
7. потім тісто по краях збирається у вузлик, в колі якого повинні утворитися складки (в ідеалі їх кількість не менше 15);
8. на вогні у великій каструлі доводиться до кипіння підсолена вода, в неї необхідно акуратно опустити хінкалі, тримаючи їх за хвостики;
9. при середньому вогні блюдо вариться близько 15-20 хвилин.

Як зробити хінкалі листкові

Для приготування листкового хінкалі потрібно дріжджове тісто на воді.

1. для нього замішують 1,5 кг борошна, 1 л води, 1 столову ложку солі і пакетик дріжджів, потім залишають на годину в теплому місці, щоб тісто піднялося;
2. потім 2 жмені горіхів і 1 цибулю нарізують дрібно, солять і обсмажують в оливковій олії (4 столові ложки);
3. тісто ділять на 3 рівні частини і розгортають тонко, після чого на кожен лист викладається третину начинки з горіхами і загортається у вигляді рулету;
4. рулети розрізаються на шматочки, 2 см завтовшки, і защипують з одного боку, потім їх слід залишити в теплому місці на годину.

Такі хінкалі можна варити як у каструлі з водою (10-15 хвилин), так і на пару близько півгодини. Найчастіше подають їх в одній страві з вареною бараниною або ж з іншими видами м'яса. Крім того, листкові хінкалі також можна піднести як окремого страви з яким-небудь соусом (наприклад, сметанним або часниковим з помідорами).