Як приготувати вугра?

Вугор - це риба, яка зовні дуже схожа змію. Її м'ясо дуже ніжне з високим, вмістом жиру - до 25%. Тому страви з цієї риби так популярні, і існує так багато рецептів її приготування. Цю рибу можна коптити, смажити, тушкувати, запікати, варити, її смак завжди буде чудовий. Однак більшість господинь, не знають, як приготувати вугра, а адже особливих складнощів в рецептах немає, і їх подужає будь-яка господиня.

Вугор по-фламандські

Одним з найбільш популярних рецептів приготування вугра є вугор по-фламандські. Для цього рецепта знадобляться такі складові:

• 1 кг вугра
• 2 великі цибулини
• 80 грам вершкового масла
• 125 грам щавлю
• 250 грам свіжого шпинату
• кріп, естрагон, петрушка
• 2 яєчних жовтки
• мускатний горіх
• сіль
• перець
• лимонний сік.

Спочатку вугра потрібно почистити, вийняти з нього нутрощі, добре промити тушку і розрізати її на шматки приблизно 5 см. Потім слід розпустити масло в каструлі, додати в нього нарізану маленькими кубиками цибулю і обсмажити його до придбання золотистої скоринки. Після цього необхідно скласти на цибульну шубу шматочки вугра, накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь і тушкувати рибу 10 хвилин. Потім моєму шпинат, щавель та інші трави, сушимо кухонним рушником, дрібно рубаємо і відправляємо їх у каструлю з рибою.

Блюдо приправляем сіллю і перцем, і додаємо трохи мускатного горіха, а при бажанні можна додати і 2-3 ложки сухого столового вина, знову накриваємо каструлю і тушкуємо рибу протягом 15 хвилин. Тепер в окремій чашці потрібно змішати яєчні жовтки з лимонним соком, після чого виливаємо суміш у каструлю і відразу ж відключаємо під нею вогонь. Приготованого таким способом вугра, слід подавати в холодному вигляді, а у вигляді прикраси краще використовувати нарізаний тонкими кружечками лимон.

Вугор з соусом

Для приготування вугра з соусом, вам знадобляться такі інгредієнти:

• вугор - 150г
• цибуля ріпчаста - 10г
• коріння - 15г
• лист лавровий, сіль, перець запашний і гіркий - за смаком
• соус - 50г.

Знімемо з вугра шкіру, видаляємо нутрощі, промиваємо рибу під водою і нарізаємо на порційні шматки. Після чого солимо її і, окропивши оцтом, ложим в підсолений відвар з коріння і спецій, і варимо на слабкому вогні. Як гарнір варимо картоплю. Окремо подаємо голландський соус або майонез з корнішонами. Тепер ви знаєте, як готувати вугра, і зможете готувати його часто.