Як приготувати пахлаву?

Пахлаву готують в усіх східних країнах, у кожного народу є свій національний рецепт цих ласощів. Як приготувати пахлаву в домашніх умовах? Ми пропонуємо вам освоїти рецепт знаменитої турецької пахлави, болгарський варіант цієї страви і рецепт пахлави з готового листкового тіста.

Турецька пахлава

Щоб приготувати турецьку пахлаву, потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг. борошна;
• 1 кг. вершкового масла;
• 3 яйця;
• 400 р подрібнених фісташок;
• сіль за смаком.

Для сиропу:

• 2 кг. цукру;
• половина лимона;
• 1,5 л. води.

Приготування:

1. Просіяне борошно змішуємо з сіллю, додаємо в неї яйця і воду і замішуємо тісто.
2. Вершкове масло розтоплюємо, а з води, цукру і лимона варимо сироп.
3. Деко змащуємо маслом. Включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180-210 ° С.
4. Ділимо тісто на маленькі шматочки (близько 40 штук). Кожен шматочок тіста розкочуємо в пласт завтовшки з паперовий лист.
5. Укладаємо пласти на деко один на одного, посипаючи кожен шар подрібненими горіхами.
6. Розрізаємо пахлаву на шматочки (традиційно на ромбики) і заливаємо топленим вершковим маслом.
7. Ставимо пахлаву в духовку і випікаємо близько 40 хвилин. Готову пахлаву виймаємо з духовки і просочуємо сиропом.

Листкова пахлава по-болгарськи

Інгредієнти:

• 750 р борошна;
• 50 г. дріжджів;
• 1 ст. води;
• 2 жовтки;
• 200 р топленого масла.

Для начинки:

• 300 р подрібнених волоських горіхів;
• 300 р цукру;
• 3 р кардамону.

Для просочення:

• 150 р меду;
• 100 р топленого масла.

Приготування:

1. Розводимо дріжджі водою і виливаємо в миску. Поступово підсипаючи борошно, розмішуючи тісто ложкою.
2. Добре вимішуємо тісто руками протягом 15 хвилин. Накриваємо рушником і залишаємо на 40 хвилин.
3. Ділимо тісто на 14 частин, розгортаємо їх в пласти і змащуємо розтопленим маслом.
4. Cмазиваем маслом деко, кладемо на нього три пласта (стопкою) і зверху насипаємо шар 1/5 горіхів, змішаних з цукром і кардамоном.
5. Укладаємо один на одного чотири шари. Для формування одного шару укладаємо шар тіста, потім ще один пласт, зверху - начинку.
6. Накриваємо ще одним шаром з трьох пластів тесту (без начинки) і змащуємо верх пахлави яєчним жовтком.
7. Надрізаємо (нарізаючи до кінця) майбутню пахлаву ромбиками і відправляємо в розігріту до 180-200 ° С духовку.
8. Через 10 хвилин випікання заливаємо топленим маслом і продовжуємо пекти ще 20 хвилин.
9. Ще гарячу готову пахлаву заливаємо по лініях надрізів розтопленим медом і залишаємо остигати.

Пахлава з готового листкового тіста

Інгредієнти:

• 3 листа листкового тіста;
• 300 р подрібнених волоських горіхів;
• 3 яєчні білки;
• 1 жовток;
• 1 ст. цукру;
• 50 г. вершкового масла;
• 50 р меду.

Приготування:

1. Для начинки збиваємо білки в густу піну і змішуємо їх з цукром і горіхами.
2. Викладаємо на деко перший лист тіста і намазуємо його половиною приготовленої начинки.
3. Накриваємо другим шаром тіста і знову намазуємо начинкою.
4. Кладемо зверху третій пласт тіста і змащуємо його жовтком.
5. Надрізаємо пахлаву ромбиками, як у минулому рецепті, і ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 10 хвилин.
6. Після цього гарячу пахлаву поливаємо медом, розтопленим з вершковим маслом.
7. Знову відправляємо пахлаву в духовку на 10 хвилин і випікаємо до золотистої скоринки.