Як приготувати дріжджові пиріжки?

Ароматні пиріжки з різними начинками є улюбленою стравою практично в кожній родині. Здавна вважалося, що кожна господиня просто зобов'язана вміти пекти пироги і булочки. Зараз це вже необов'язково, але любов до домашніх пиріжків залишилася. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати дріжджові пиріжки.

Інгредієнти

Для початку необхідно вибрати борошно, краще взяти борошно вищого сорту. Вона повинна бути білого кольору і злегка похрускує при натисканні на упаковку. Борошно обов'язково просівають через сито, щоб випічка була більш повітряної. Дріжджі для випічки повинні бути свіжими і м'якими. Заморожені або сухі дріжджі можуть не підняти тісто.

Здобне тісто

Рецепт дріжджових пиріжків у кожної господині свій. Але найсмачніша випічка виходить із здобного тіста.

Перед тим як приготувати дріжджове тісто для пиріжків, необхідно зробити опару. Для цього розчиніть 20 грамів дріжджів в 250 мл. теплого молока. В отриману суміш додайте склянку борошна і перемішайте так, щоб не залишалося грудочок. Накрийте рушником і поставте в тепле місце не більше ніж на годину. Опара повинна піднятися. Не лякайтеся, якщо через деякий час вона зменшиться майже в два рази - це звичайний процес.

Рекомендуємо для опари відразу брати велику і стійку миску, так як потім у ній будуть змішуватися всі інгредієнти. У ємність з опарою додайте цукор (3 столові ложки), сіль (1 чайну ложку), один яєчний жовток і розм'якшене вершкове масло (150 м). Гарненько все перемішайте. Починайте вимішувати тісто, додаючи просіяне борошно невеликими порціями. Додаємо борошно - вимішуємо, додаємо - вимішуємо. Знадобиться приблизно три склянки борошна. Знову накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце, де немає протягів.

З часів наших бабусь вважається, що коли готується тісто для пирогів, не можна шуміти, голосно розмовляти, особливо лаятися, інакше тісто впаде і хороша випічка не вийде. Раніше на це дивилися як на особливий ритуал. На кухні повинно бути тихо і тепло. Необхідно періодично спостерігати за тестом. Коли воно підніметься, розімніть його і поставте назад на одну годину. Після закінчення часу розімніть його ще раз і приступите до формування самих пиріжків. Розділіть все тісто на невеликі кульки. Вони швидко піднімуться. Розкачайте їх качалкою і покладіть посередині отриманого гуртка начинку. З'єднайте краю і защипите, як роблять вареники. Покладіть пиріжки так, щоб шов виявився внизу. Зверху змастити їх збитим яйцем. Деко застеліть листом пергаменту для випічки і викладіть на нього пиріжки. Поставте в розігріту духовку (не нижче 180 градусів) приблизно на півгодини. Готові пиріжки можна посипати цукровою пудрою.

Види начинок

Начинка для дріжджових пиріжків може бути різною. Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців, то пропонуємо вам декілька варіантів начинок.

1. Грибна. Для грибної начинки знадобляться свіжі гриби (1 кг.), Головка ріпчастої цибулі, вершкове масло (100 м), сіль і чорний мелений перець за смаком. Свіжі гриби можна замінити сушеними. Їх замочують у холодній воді і відварюють. Свіжі гриби також потрібно відварити. Потім вони обсмажуються на вершковому маслі і пропускаються через м'ясорубку. Обсмажений на вершковому маслі цибулю додається до грибів. До грибний масі ще можна додати відварний рис або рубані яйця.
2. Яйця з цибулею. Також можна приготувати начинку з цибулею і яйцем. Вам знадобиться кілограм зеленої цибулі, три зварених круто яйця, рослинне масло і сіль. Промиті і обсушені пір'я цибулі треба нарізати і висипати в розігріту глибоку сковороду. Обсмажити на олії. Посолити і відразу зняти з плити. Перемішати з рубаними яйцями. У пиріжки начинку потрібно класти тільки в охолодженому вигляді.
3. М'ясна. М'ясну начинку можна приготувати з яловичини і свинини (по 300 р кожній). М'ясо пропустіть через м'ясорубку, додайте сіль, перець і підсмажте на олії. Перекладіть його в друшляк, щоб стік бульйон. Перемішайте з рубаними вареними яйцями і обсмаженою ріпчастою цибулею.
4. Солодка. Солодку начинку можна приготувати з родзинок і горіхів. Для цього знадобиться родзинки без кісточок (400 м) і очищені волоські горіхи (200 м). Ізюм промивається, обсушуємо і перемішується з подрібненими горіхами.

Як швидко приготувати пиріжки?

Щоб приготувати швидкі дріжджові пиріжки, вам знадобиться всього 15 хвилин. Для цього використовуються найпростіші продукти: вода (0,5 л.), Дріжджі свіжі (50 р), півсклянки олії, столова ложка цукру, 4 склянки борошна і сіль. Для начинки підійде будь-яке повидло. Дріжджі розчиняють у теплій воді, потім ретельно перемішують з рослинним маслом, цукром і сіллю. Борошно додають невеликими порціями. Необхідно замісити таке тісто, щоб воно не липло до рук. Потім його ставлять у тепле місце на 15 хвилин, після цього ділять на кульки, розгортають і додають начинку. Скріплюють краю і обсмажують пиріжки до рум'яності у великій кількості сильно розігрітого рослинного масла.