Як посолити рибу?

Однозначної відповіді на питання, як посолити рибу, просто не існує. Все залежить від виду риби, способу її обробки і того, що саме ви хочете отримати в результаті. Найдоступніша та всіма улюблена, воістину народна риба це, звичайно ж, оселедець. Іноді, якщо вам пощастить, можна купити досить непогану готову оселедець, але вона, звичайно ж непорівнянна оселедцем домашнього посолу.

Посол оселедця

• Купуємо три або чотири морожені оселедця. Уважно стежимо за тим, щоб тушки були з товстими спинками, сріблястого кольору, без розривів на шкірці і рожевих плям. Особливо смачною виходить оселедець вагою не менше 400 гр. кожна.
• Готуємо розсіл. Для цього кип'ятимо літр води, розчиняємо в ньому 4 ст. ложки солі, потім 2 ст. ложки цукру, кип'ятимо ще кілька хвилин. В кінці додаємо в розсіл 1 ч. Ложку насіння гірчиці, 1-2 лаврових листки, 4 гвоздички, 10 зерен чорного перцю і столову ложку оцту. Залишаємо розсіл під кришкою до повного охолодження.
• Поки розсіл остигає, розморожуємо оселедець, промиваємо її холодною водою, піднімаємо зяброві кришки і акуратно видаляємо зябра.
• Укладаємо оселедець в довгий і вузький лоток або контейнер, заливаємо остиглим розсолом і придавлюємо невеликим гнітом, скляним або фарфоровим (кришечкою або блюдцем). Стежимо, щоб вся риба була неодмінно занурена в розсіл. Витримуємо в холодильнику чотири доби і їмо з величезним задоволенням.

Посол скумбрії

За вищеописаному методу виходить відмінна на смак солона скумбрія. Тільки на це кількість розсолу треба взяти дві або три рибини, так як вони більші. Останнім часом з'явилося досить багато рецептів, в яких рекомендують солити в розсолі потрошеную оселедець або скумбрію, а іноді і зовсім нарізану на шматочки, мабуть з метою прискорення процесу. Робити цього явно не варто, адже в цьому випадку швидкість досягається за рахунок погіршення якості солоної риби. Весь сік і жир з тушки переходять в розсіл, і риба виходить водянистою і позбавленою смаку. Якщо ви хочете посолити саме шматочки скумбрії або її філе, скористайтеся наступним радою, як правильно посолити рибу у вигляді філе.

• Філе (з шкірою) однієї великої і жирної скумбрії, обсушуємо, нарізаємо скибочками
• Беремо стограмову чарочку солі, стільки ж цукру, перемішуємо з крупно меленим запашним, червоним і чорним перцями, коріандром і цедрою лимона. Кількість цих прянощів на ваш смак.
• Умочуємо кожен шматочок риби в цю суміш з усіх боків, скільки пристане. Зазвичай залишається небагато невикористаної соляної суміші, її просто викидаємо. Щільно укладаємо шматочки в скляний посуд, зверху ставимо вантаж і прибираємо в холодильник. На другу добу вкуснейшая скумбрія буде готова.

Наша розповідь про те, як посолити рибу в домашніх умовах, добігає кінця. Залишилося лише згадати про те, як смачно посолити рибу лососевих порід. Найцінніша і смачна з них це сьомга. Ось прекрасний рецепт її посолу.

Малосольна сьомга

• Сьомгу пластованной на два філе, шкурку не знімати.
• На 1,5 кг. філе треба взяти 4 ст. ложки солі без гірки, 4 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку білого перцю горошком, 1 великий пучок свіжого кропу і 25 мл. горілки. Крупно нарізати кріп і в скляній мисочці перемішати всі компоненти.
• Отриманою сумішшю легко натерти філе з усіх боків і скласти його м'якоттю всередину, заклавши туди всю решту суміш. Щільно загорнути філе в харчову плівку, укласти в лоток, зверху покласти дощечку і придавити гнітом. Поставити на дві доби в холодильник.
• Перед подачею на стіл кріп з філе видалити, рибу нарізати тонкими скибочками.

Таким же способом можна солити норвезьку форель та іншу жирну червону рибу. Є ще один рецепт, як швидко посолити рибу червоних порід.

Посол горбуші

• Наріжте філе горбуші порційними скибочками.
• Укладайте їх в скляний посуд, пересипаючи кожен шар сумішшю солі і цукру і сбризгівая рослинним маслом. Можна, якщо любите, злегка посипати чорним перцем крупного помелу.
• На 1 кг. філе знадобитися по дві столові ложки солі і цукру і 50 мл олії.
• Накрийте філе тарілкою і залиште під вантажем в холодильнику. Через добу горбушу можна подавати до столу.