Як відокремити жовток?

Дивіться відео

Як відокремити жовток?

У багатьох кулінарних рецептах в якості основних інгредієнтів зустрічається тільки білок або жовток. Багато починаючі господині не знають, як можна відокремити їх один від одного. Тим часом способів для цього існує чимало. Поговоримо про те, як відокремити жовток від білка.

Підготовка до процесу

Насамперед потрібно підготуватися до процесу:

• Беріть тільки свіжі яйця, тоді у вас вийде якісно відокремити жовток від білка;
• Виймати яйця з холодильника краще заздалегідь - хоча б за 15 хвилин до приготування з них страв. Адже тоді консистенція білка стане рідині і буде набагато краще відділятися;
• Яйця обов'язково повинні бути чистими. Адже доведено, що на їх шкаралупі часто присутня бактерія сальмонела, яка може викликати важке захворювання;
• Відокремлювати білок від жовтка потрібно над окремою ємністю. Всього їх на столі має бути п'ять: одна - посуд для яєць, друга - для шкаралупи, третя і четверта - для жовтків і білків, а остання - для їх відділення.

Спосіб перший

Відокремити білок від жовтка можна наступним чином

1. Візьміть ніж і вдарте акуратно його лезом по яєчній шкаралупі поперек яйця.
2. Шкаралупа трохи потріскається, вам лише залишиться руками розламати її на дві частини.
3. Вилийте вміст яйця на чисте плоске блюдце.
4. Подушечками пальців акуратно підхопите жовток знизу (важливо, щоб він не пошкодився і не розтікся). Потримайте його кілька секунд на тарілці, а потім перекладіть в призначену для нього миску, а білок перелийте в іншу ємність.

Спосіб другий

Є ще один простий спосіб, який допоможе відокремити жовток від білка:

1. Візьміть тонку голку і продезінфікуйте її.
2. Посуньте ємність для білка ближче до себе.
3. Голкою проткніть яйце з двох сторін і вилийте з нього білок.
4. Після такої процедури жовток залишиться в шкаралупі в цілісному вигляді, вам лише залишиться розбити її над іншою ємністю.

Спосіб третій

Відокремити білок від жовтка можна за допомогою саморобного пристосування:

1. Візьміть аркуш паперу і зробіть з нього воронку.
2. Вузький кінець пристосування опустіть в ємність, підготовлену для відділення білків і жовтків.
3. Ножем розбийте шкаралупу яйця, а його вміст помістіть в горлечко воронки. Білок почне стікати по ній, а жовток залишиться всередині. Потім помістіть жовток в іншу ємність.

Спосіб четвертий

Також існує ще один спосіб відокремити жовток від білка. Потрібно діяти таким чином:

1. Поставте ближче до себе миску, підготовлену для відділення білків і жовтків.
2. Покладіть в долоню яйце і вдарте по ньому лезом ножа (буде достатньо одного несильного короткого замаху).
3. Почніть розділяти шкаралупу на дві частини, робіть це акуратно, щоб жовток не впав у миску.
4. Почекайте, коли з однієї половинки шкаралупи, де немає жовтка, повністю стече в ємність білок.
5. Обережно перемістіть жовток в порожню половинку шкаралупи, а з іншої її частини злийте в миску білок.
6. «Перекиньте» жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу кілька разів, щоб максимально видалити з нього білок. Але не перестарайтеся. Адже в ході такої процедури є шанс розірвати оболонку жовтка і тоді він потрапить в миску з білком.
7. Тепер перекладіть жовток в підготовлену для нього ємність і виконайте ту ж саму процедуру з іншими яйцями.

Якщо вручну відокремлювати жовток від білка вам все-таки здасться складним, то є альтернативний варіант - купити спеціальний прилад для цих цілей. Його можна знайти практично в кожному магазині побутової техніки.

Також рекомендуємо прочитати статтю Як відокремити білок.