Як засолити ікру горбуші?

Червона ікра - делікатес, улюблений багатьма. Якщо Ви вдало придбали горбушу з ікрою, не поспішайте її варити, а тим більше смажити. Справа в тому, що при смаженні плівочка, що покриває ікринки стає досить жорсткою, що тільки зіпсує Ваше враження про ікру. Краще дізнайтеся, як засолити червону ікру горбуші і порадувати делікатесом себе і близьких. А ми Вам допоможемо.

Засолка ікри: основа, підготовка

Кілька загальних моментів, що стосуються засолювання ікри горбуші.

Ікра горбуші знаходиться в двох порожнинах, званих ястикамі, які з'єднані тоненькою плівкою. Від цієї плівки необхідно позбутися. Для цього ікру кладуть у марлю (складену вдвічі) і промивають під струменем води, ретельно крутячи марлю. Після чого плівка повинна виявитися на марлі, а у Вас - чистенькі ікринки, одна від однієї. Деякі пропонують інший спосіб: загорнуту все в ту ж марлю ікру занурюють на кілька секунд в гарячий окріп, а після відразу в холодний. Потім відокремити пленочку від кожної ікринки руками. Загалом засолка ікри - справа для терплячих.

Засолку можна проводити двома способами: з використанням тузлука або без нього. Тузлук - це концентрований, насичений сольовий розчин. Вариться на воді з додаванням інших спецій. Використовується остиглий до кімнатної температури тузлук. Засолити гру горбуші можна без тузлука, просто використовуючи сіль та інші інгредієнти, про що нижче.

Ікра домашнього соління зберігається не більше двох днів! Навіть у холодильнику, така ікра не годиться для тривалого зберігання. Так що розраховуйте порції.

Як засолити ікру горбуші з тузлуком

Треба:

1. вода,
2. сіль,
3. цукор,
4. ікра,
5. за бажанням інші спеції.

Готуємо:

• Варимо тузлук. Пропорції: на склянку води 2 чайні ложечки цукру і дві столові - солі (без гірки). Варимо до повного розчинення солі та цукру. Охолоджуємо до кімнатної температури.
• Підготовлену ікру (очищену від плівок, про що вище) заливаємо тузлуком. Залишаємо приблизно на годину. Можна трохи довше.
• Після, промиваємо ікру під проточною водою, відкидаємо на сито, щоб дати воді стекти.
• Ікра готова. Але пам'ятайте, у Вас є максимум два дні, щоб насолодитися свіжою, смачною ікрою.

Засолка ікри без тузлука

Більш простий варіант.

Треба:

1. ікра,
2. сіль,
3. цукор.

Готуємо:

• Робимо цукрово-сольову суміш: на 1 частину цукру - дві частини солі (наприклад, 1 чайна ложка цукру, 2 - солі).
• Ікру укладаємо в порцелянову, скляний або фаянсовий посуд. Посипаємо нашої сумішшю солі і цукру, ретельно перемішуємо.
• На ікру кладемо вантаж, наприклад, блюдечко, а зверху - склянку води.
• Вже через п'ять годин можна насолоджуватися червоною ікрою горбуші. Зберігається ікра при такому варіанті не більше, ніж при першому - максимум два дні.