Як запікати в рукаві?

Метод запікання в рукаві своїм корінням сягає в незапам'ятні часи, коли удачливому мисливцеві прийшла в голову думка запекти трофей в глині. Приготоване таким чином страва виявилося вельми їстівним. Ідея приготування їжі у власному соку чудово дожила до наших днів і знайшла своє нове втілення в пергаменті, фользі або пропіленова рукаві для запікання. Крім того, що їжа готується у власному соку, є ще одна незаперечна перевага даного методу - чистим залишається посуд і духовка. Що ж найчастіше готують, таким чином, вдома?

Курка, запечена в рукаві

Способів приготування предостатньо. Це може бути цілком приготовлена птиця, фарширована сиром, грибами або крупою. Можна приготувати просто шматочки м'яса з картоплею чи іншим гарніром. А можна просто приготувати смачне м'ясо курки.

При запіканні курки цілком, важливо розрахувати час приготування таким чином, щоб курячі грудки не пересушити, а ніжки встигли приготуватися. Для курчат і молодих курей час складає близько 45 хвилин, а от стару птицю доведеться витримати в духовці близько 2 годин. Перед тим, як запікати в рукаві, для додання м'ясу ніжності, можна використовувати що-небудь кисленьке: кефір або сметану- з цією ж метою можна близько години витримати її в слабкому оцтовому розчині (1 ч.л. оцту на літр води).

«По-швидкому» можна приготувати курку наступним чином:

• Гірчицю, масло і приправу змішати і отриманою сумішшю натерти раніше приготовлену курку. Дати настоятися близько 20-30 хвилин.
• Довжину рукава розрахувати так, щоб після приміщення в нього курки залишилися вільні кінці по 5см з кожного краю.
• Саме в ці вільні кінці рукава укладається по одній картоплині. Зав'язуються або кріпляться кліпсами кінці.
• Робиться кілька проколів рукава, але обов'язково зверху, щоб не дати соку витекти.
• Тепер можна помістити тушку в розігріту духовку на 30-40 хвилин.
• Стежимо, щоб рука не роздувся. Якщо це сталося, то дістаємо його з духовки і проколюємо ще в кількох місцях.
• За десять хвилин до закінчення готування робиться надріз по всій довжині рукава зверху, щоб дати можливість страві підрум'янитися.
• Разделанную і политу власним соусом курку можна подавати до столу.

Качка, запечена в рукаві

Природно, що ніхто не ставить за мету приготувати оригінальну качку по-пекінськи в домашніх умовах, тому що для цього необхідна як мінімум спеціальна піч. Але й не всі мають можливість поїхати в Китай або хоча б відвідати китайський ресторан. Ось тому пропонується досить нескладний і «адаптований» під наші умови рецепт качки по-пекінськи.

• Оброблену качку вагою 1,5-2кг слід добре промити, висушити або протерти. Обрізати кінчики крил.
• Добре протерти сіллю як зовні, так і внутрішньо-полити коньяком.
• Укласти її в каструлю або миску і залишити на ніч у холодильнику.
• На наступний день обмащуємо її сумішшю, приготовленою з 2-3 столових ложок меду і цедри одного апельсина, і повертаємо в холодильник на 3-4 години.
• Тепер можна помістити качку в рукав для запікання (високотемпературний!), Зробити 10-15 проколів і укласти на деко.
• Духовку попередньо слід розігріти до 200⁰С і тільки потім помістити в неї качку на 1,5 години. Зайвий жир, який збиратиметься під час приготування, можна зливати в окремий посуд.
• Готуємо маринад: в сік апельсина додаємо перець, імбир, соєвий соус і трошки жиру качки. Все це збивається блендером.
• Виймаємо качку, знімаємо рукав таким чином, щоб він залишився тільки на ніжках і крильцях (щоб не пригоріли). Приготовленим маринадом поливаємо качку і повертаємо в духовку на 30-40 хвилин при температурі 220-240⁰С, щоб підрум'янилася.
• На готовність качка перевіряється як завжди: встромляємо гострий предмет в стегно, якщо входження легке, а сік витік без крові, то качка приготувалася.

Добре імпонують смаку такої страви солодкий соус, свіжі огірки і цибуля.

Запечене м'ясо в рукаві

Підійде будь-яке м'ясо. Залежно від розміру шматка шпігуем його половинками або четвертинками часнику. Натираємо сіллю і спеціями, які підбираються тільки залежно від смаків членів сім'ї. Можна придбати вже готову суміш прянощів. Рукав для запікання відрізаємо завдовжки, яка в три рази більше довжини шматка м'яса: потрібно місце, куди йшов би повітря і зайвий сік. Перев'язуємо рукав, робимо кілька проколів і, уклавши на деко, ставимо в піч.

Запікання проходить при температурі 150-180⁰З протягом 2-3 годин. Готовність визначаємо за обнажившейся кісточці або вже перевіреним методом, протикаючи саму товсту частину гострим предметом. Витягуючи готове м'ясо, потрібно стежити за тим, щоб не обпектися гарячою парою. Ось такий нехитрий для приготування рецепт.

Свинина, запечена в рукаві

Приготована разом з овочами в рукаві свинина - дуже смачне і досить практичне блюдо. Якщо воно залишилося після застілля, то виявляється дуже до речі до ранкових бутербродів або для холодного салату. Готується воно наступним чином:

• Вимитий шматок свинини (1,5кг) ретельно солять з усіх боків і рясно натирають спеціями, потім загортають харчовою плівкою, укладають в каструлю і поміщають на добу в холодильник, щоб промаринувалося.
• По закінченню часу м'ясо викладають в пакет для запікання.
• Очищені цибулю і моркву викладають в пакеті навколо м'яса.
• Часточки часнику розрізають на 3-4 частини, капусту - на великі шматки, а печериці - навпіл. Все це викладають в пакет поруч з м'ясом.
• Краю пакета закрити, сам пакет в декількох місцях проколоти і помістити в розігріту до 250⁰С духовку на 25 хвилин.
• Потім слід зменшити температуру до 180⁰С і продовжити запікання ще 90 хвилин.
• Приготоване таким чином страва подається до столу гарячим. Яловичина, запечена в рукаві, готується також, але збільшується час запікання відповідно на 5 і 15 хвилин

Можна довго сперечатися про користь чи шкоду такого способу приготування їжі, але те, що страви виходять досить смачними, залишається фактом. І поки вчені мужі ламають списи у спробах довести свою думку, всі інші можуть насолоджуватися відмінним обідом.