Як їсти суші?

У сучасному світі, східна кухня набуває все більше популярності. У тих, хто вже долучився, або тільки починає пробувати японську кухню, виникає питання: як їсти суші і роли?

За традицією, суші вживають цілими, вони спеціально готуються таким чином, щоб цілий шматочок можна було покласти в рот. Відповідно до японським етикетом, чоловікам можна їсти суші руками, а жінкам - тільки паличками.

Перед приготуванням замовлення, гостям в ресторані японської кухні, подають спеціальний рушник - ошиборі, яке призначене для очищення рук, і слідуючи японської філософії - для очищення духу.

Перед тим, як розповісти, як їсти суші, давайте спочатку розглянемо японські соуси, алкоголь та приладдя, які подаються з суші.

• Васабі - гострий соус, який має зелений колір. Виготовляють його з рослини, яка росте в Новій Зеландії, Японії та Америці. Смаком він нагадує щось середнє між хріном і гірчицею. Але, не дивлячись на існуючу думку, ця рослина не є родичем хрону. Як правило, васабі подається в окремій тарі або ж ним покриваються суші. Головне, що б він був виготовлений за оригінальним рецептом. Лише в даному випадку він буде володіти знезаражувальні властивості, що важливо для усунення бактерій, тому що риба в суші сира.
• Соєвий соус - це вже більш знайома нам приправа. Зазвичай, соєвий соус подають в спеціальному блюдечку, для підсилення смаку риби в суші.
• Агари або оча - хоч назви та екзотичні, але це, по суті, звичайний зелений чай, подавати який до суші стало традицією. Роблять цей чай ще з нераскрившіхся нирок. Агари володіє свіжим смаком і вираженим ароматом, він потрібен для позбавлення неприємного присмаку і освіження рота перед подальшою їжею.
• Гарі - або маринований особливим способом імбир. Він подається до окремих типів суші, що б підсилити смакові якості перед дегустацією іншого типу суші. Якщо суші містять рибу, гару до них, як правило, не подають.
• Саке - традиційно подають з суші. Саке можна віднести більше до вин, ніж до міцних алкогольних напоїв, міцність його коливається від 13 до 20%. Зазвичай, саке подають перед подачею суші, підігрітим до 40-45 градусів. Пити саке можна також холодним, що багато японців вважають більш прийнятним. Подають саке в порцелянових кухликах, без ручок, в них його і підігрівають. П'ють цей напій з глиняних чашок або дерев'яних коробочок.

З чим подають суші, ми розібралися, перейдемо до питання правильного етикету японських приладдя для суші.

Згідно з традиціями, суші подають на гарному посуді, квадратних порцелянових блюдах, або на спеціально відведеній для цього тарілці - сушіоке. Подається все це на бамбуковому підносі або на дерев'яних дощечках під назвою гета. Поруч акуратно викладаються імбир і васабі. Варто врахувати, що для подачі суші яскраві тарілки не застосовуються, оскільки суші можуть загубитися на їх фоні. Підходить однотонна посуд, квадратної форми. Також подаються: сеюзара - мисочка з соєвим соусом, і хашіокі - підставка для паличок. Подаються суші відразу ж після приготування. Виникає також питання, з чим їдять суші, крім соусів і приправ? З суші добре поєднується темпура - засмажені в клярі овочі, морепродукти або гриби, а також місо-суп, суп, який заправляється пастою з бобів

Як правильно їсти суші

Їсти суші можна різними способами, наприклад, поклавши їх набік, взяти паличками і вмочити рибної стороною в соєвий соус, притому, що занурювати суші в соус рисової стороною вважається поганим тоном. Потім цілісний шматок повністю відправляється в рот, стороною начинки до мови.

Цікаво, що їсти суші можна як паличками, так і руками, і в давні часи, існував розподіл по верствам населення - хто міг, їсти суші руками, а хто тільки паличками. Так от, руками могли, є тільки самураї, так як вони повинні були бути готовими в будь-який момент схопити меч. Вельможі зобов'язані були, є суші паличками, оскільки вони руками могли б замазати дорогі кімоно гейш. Також паличками зобов'язані були, є жінки.

Поради

• Суші не прийнято кусати, або відкушувати від них шматками, вони повинні з'їдатися цілком.
• Суші вибирають з не більше 10 різними видами начинки, що б не заплутатися в смаку.
• Починати їсти суші варто з шматків, обгорнутими в водорості норі, так як вони при попаданні вологи, швидко втрачають хрусткі властивості.
• Соєвий соус і васабі не варто змішувати.
• Що б повною мірою відчути смак суші, не варто зловживати спеціями.
• Паличками для суші не положено стукати по столу, показувати за допомогою їх що те, колупати ними в загальному блюді. Якщо в даний момент ви не використовуєте палички, вони лягають гострими кінцями вліво. По закінченню трапези палички кладуться паралельно страви.
• Не варто встромляти палички в рис, так як це робиться на японських поминках.

Що п'ють з суші

Зазвичай з суші подають зелений чай, саке, японське пиво - (Asahi, Kirin, Saporo), або сливове вино.