Як варити серце?

Свиняче або яловиче серце, продукт досить специфічний, але вельми смачний і корисний, за умови, що воно правильно приготовлене. Багато господинь рано чи пізно замислюються, як правильно варити серце, щоб його смак і аромат порадував ваших близьких. Щоб блюдо вийшло дійсно смачним, готувати його необхідно з урахуванням деяких інгредієнтів.

Як варити свиняче серце

Серце складається з м'язової тканини, яка відрізняється особливою міцністю і своєрідним ароматом. Щоб у підсумку отримати м'яко приготоване серце, його необхідно не тільки варити, але і тушкувати.

Рецепт смачного свинячого серця

Інгредієнти страви:

• свиняче серце;
• чорний перець;
• лавровий лист;
• морква;
• ріпчасту цибулю;
• цибуля-порей;
• квасоля;
• петрушка;
• картопля;
• капуста.

Спосіб приготування: розрізати свиняче серце і очистити його від кровоносних судин і плівки, а також промити під проточною водою. Поставте каструлю з водою на газ, якщо овочі будуть варитися на бульйоні від серця, то закип'ятіть воду ще й у чайнику. Коли вода закипіла, покладіть в неї шматки серця. Кип'ятити субпродукт необхідно близько 10 хвилин, потім дістати і облити окропом із чайника.

Брудний бульйон злийте, отмойте каструлю від піни і налийте в неї окріп з чайника. Воду необхідно трохи посолити і опустити туди серце, яке продовжить готуватися. Всю піну, яка буде з'являтися, знімайте шумівкою, а серце періодично перевертайте. Варити серце треба, приблизно, 2 години. До того як бульйон буде готовий, покладіть туди моркву, чорний перець, лавровий лист і петрушку. Потім покладіть очищену головку ріпчастої цибулі. Серце остуджують в самому бульйоні, щоб не виникло чорної кірки. На бульйоні, що доварити всі овочі, а подавайте їх з нарізаним субпродуктом, посипаною зеленню.

Як варити яловиче серце

Необхідно дотримуватися кількох правил в приготуванні цієї субпродукту:

1. Перед тим як варити серце, його треба замочити на 3:00 у воді, а потім промити.
2. Після цієї процедури, покладіть яловиче серце в каструлю з холодною водою і поставте на вогонь.
3. Коли серце закипить, контролюйте поява піни, яку треба знімати.
4. Ніколи не соліть яловиче серце при варінні - солити треба вже перед подачею на стіл.

Після правильного приготування, серце нагадує за смаком відварений язик. Головним аспектом приготування є правильне вимочування серця, вживане щоб прибрати всю кров і зробити м'якше м'яз. За своєю структурою, яловиче серце чотирикамерне, тому необхідно зробити кілька надрізів посередині органу так, щоб вийшов цілісний розгорнутий пласт. Промийте серце під проточною водою і залиште на довгий час в каструлі, наповненою свіжою водою. Після вимочування, серце знову необхідно промити і поставити варити на 2-2,5 години. У бульйон можна додати трохи селери або кінзи.

Після того як серце приготувалося, наріжте його скибочками і прикрасьте за бажанням зеленню, посоліть. Тепер ви знаєте, як варити серце, але залежно від звичного для вас стилю приготування, ви можете варіювати кількість спецій і різноманітність овочів при приготуванні