Як варити м'ясо?

Елементарні помилки при варінні м'яса допускає чи не кожна господиня. У більшості випадків вона заливає м'ясо холодною водою, а в процесі закипання починає знімати пінку. Пінка, до речі, є не що інше, як білок, який згорнувся. В процесі нагрівання розчинилися в холодній воді мінеральні солі та білки переходять у воду, при закладанні ж м'яса в окріп вони переважно залишаються в самому продукті. Як варити м'ясо правильно? У цій справі є деякі секрети.

Як правильно варити м'ясо

Якщо хороший бульйон, як наслідок варіння м'яса вас не цікавить, закладайте м'ясо в окріп. Якщо бажаєте отримати наваристий бульйон, кладіть м'ясо в холодну воду. Не поспішайте знімати пінку - вона корисна для бульйону і має харчову цінність. А щоб прибрати не естетичні пластівці, достатньо в каструлю покласти голівку лука, це змусить білок згорнутися і піна зникне. Бульйон або суп варіть на невеликому вогні, так блюдо збереже прозорість. Якщо потрібно, щоб поживні речовини збереглися не в бульйоні, а саме в м'ясі, сіль додавайте безпосередньо після закипання. У процесі варіння каструля з м'ясом повинна бути закритою, це поліпшить смак кінцевого продукту. У каструлю не потрапить зайвий кисень, тим самим мінімізується окислення жиру. Після виключення вогню залиште м'ясо в бульйоні ще на 10 хвилин. Далі м'ясо необхідно вийняти, навіть якщо ви не будете подавати його відразу на стіл. Хочете використовувати продукт дещо пізніше? Тоді для збереження в м'ясі соку ретельно загорніть його у фольгу, або заховайте в пластиковий контейнері.

Чи можна варити заморожене м'ясо

Відразу відповімо: можна, однак перш слід ознайомитися з деякими нюансами. Отже, якщо заморожене м'ясо потрібно вам для супу - ніяких проблем! Не забувайте тільки знімати пінку, в іншому випадку ризикуєте отримати закид за каламутність супчику. Тут корисно уточнити, що наваристого бульйону обумовлює не м'ясо, а кістки, тому власне м'ясо краще все-таки приберегти для другої страви. Якщо м'ясо передбачається використовувати саме в цих цілях, його бажано все-таки спочатку розморозити. По-перше, розморожене м'ясо буде мати після приготування зовсім інший смак. Чи не розморожене ж м'ясо може сильно вас в цьому плані розчарувати. По-друге, продукт втратить основні корисні речовини, власне кажучи, ніякої користі організму заморожений шматок м'яса не принесе. Як правило, м'ясо розморожують при кімнатній температурі, зануривши його у воду. Така розморожування може надати продукту жорсткості, але якщо операцію виконувати в мікрохвильовці, ви втратите нормальний «товарний» вигляд м'яса. Таким чином, ми встановили, що теоретичних протипоказань варінні замороженого м'яса не існує. Слід тільки бути готовим до втрати нашим продуктом певної частини корисних властивостей, ну і, звичайно, смаку.

Чи можна варити копчене м'ясо

І ця процедура цілком здійсненна. Таке м'ясо слід промити і покласти вже в киплячу воду. Оскільки обсяг продукту при варінні практично не змінюється, він повинен бути покритий водою повністю. Копчене м'ясо вариться в межах 1-3 годин, що залежить від розмірів шматка. Воду в міру випарювання не додавайте - її кількість слід розрахувати відразу. Вариться копчене м'ясо на повільному вогні. Ступінь його готовності визначається за допомогою вилки. Не поспішайте виймати з каструлі готовий продукт - нехай м'ясо охолоджується в бульйоні.

Ви можете ознайомитися з наступними нашими статтями:

• «Скільки варити яловичину?»
• «Скільки варити свинину?»