Чому огірки гіркі?

Огірки у нас - це одні з найпопулярніших, воістину всенародно улюблених овочів. Мабуть, неможливо знайти такого дачної ділянки або сільського городу, де б не було грядки огірків. Молоденький, пухирчатою, хрусткий огірочок - краще доповнення до будь-якого річному сніданку або обіду. Варто тільки розрізати його, як неповторний свіжий аромат хвилями розноситься по кухні, викликаючи непереборне бажання негайно похрумтіти соковитою зеленою м'якоттю. Але як же прикро буває, коли замість жаданого ніжного, злегка солодкуватого смаку ваш язик раптово відчуває нестерпну гіркоту. Удвічі прикро те, що за зовнішнім виглядом відрізнити ренегата від його смачних «солодких» побратимів ніяк неможливо. Всі вони, як на підбір, однаково красиві і зелені.

Чому гірчать огірки

Про те, чому огірки гіркі, вчені сперечалися до недавнього часу. Зараз достовірно встановлено, що гіркота огірків обумовлена наявністю в них особливої речовини кукурбитацина, що виробляється самими рослинами, причому не тільки огірками, а й деякими іншими представниками сімейства гарбузових. Що ж стимулює вироблення і накопичення кукурбитацина в плодах огірків і як з цим можна боротися?

В першу чергу треба відзначити, що здатність продукувати кукурбітацин закріплена у огірків на генетичному рівні. Отже, у різних сортів вона проявляється різною мірою, а сучасні гібриди огірків і зовсім позбавлені гіркоти, вона у них заблокована в ході цілеспрямованої селекції. Вирощуючи такі гібридні форми, ви вирішите для себе цю проблему раз і назавжди.

Як позбутися гіркоти в огірках

Але не все так просто і однозначно, як хотілося б. Гібридне насіння досить дорогі, а купувати їх треба щороку заново, так як насіння другого покоління, зібрані вами самостійно, вже не матимуть всіх тих позитивних якостей, властивих їхнім батькам. Крім цього багато городники люблять старі, добрі, перевірені часом сорти огірків і не хочуть з ними розлучатися на догоду модним новинкам. Для них питання, чому огірки гіркі залишається як і раніше актуальним.

Що їм можна порадити? У народі давно помічено, що смак огірка в чому залежить від тих умов, в яких він росте. Часто гіркоту в огірках з'являється через поливу занадто холодною водою. Не люблять огірки та холодної сирої погоди, в такий час краще закривати грядку плівкою. Навіть неакуратний збір огірків, різке перевертання і заламування батогів може додати плодам гіркоти. Надмірне освітлення при зниженій вологості повітря також вельми шкідливо для огірків. Під прямими палючими сонячними променями в огірках починає посилено вироблятися кукурбітацин. Досить кількох яскравих сонячних днів поспіль, щоб ваші огірки стали неїстівне гіркими. Вирішити цю проблему можна кількома способами. Вирощуйте огірки на шпалері - це дозволить зменшити освітленість. Накривайте під час спеки грядки огірків «спанбонд» або посадіть у міжряддях кукурудзу - вона притените ваші огірки і вони будуть у вас тільки солодкими і смачними.