Як обробити кролика?

Дивіться відео

Як обробити кролика?

Якщо ви збираєтеся розводити кроликів, то обов'язковою для вас є інформація про те, як обробити кролика, адже згодом ця процедура неминуча, незалежно від того, цілком ви будете продавати м'ясо або частинами. Це не так вже складно, і дослідне кролівники роблять оброблення не більше ніж за 20 хвилин, але початківцям доведеться потрудитися. Кулінарів це так само стосується, адже так часто м'ясо кролика продають в цілому вигляді і, якщо ви не збираєтеся готувати його цілком, то потрібно буде розділити на шматки, що також є завданням не з простих.

Первинна обробка м'яса кролика

Отже, говорячи про те, як правильно обробити кролика, відзначимо, що вам потрібно гострий, важкий ніж з широким лезом, і топірець-сікач. Далі, безпосередньо, перейдемо до самої процедури, розділивши її на етапи:

• Розрізаємо очеревину, проводячи ножем по білої лінії і доходячи до грудної кістки.
• Відокремлюємо від м'язів і виймаємо нутрощі.
• Слухаємо печінка, серце і легені і залишаємо їх для кулінарних цілей.
• Намацуючи перший хребець, по ньому відрізаємо голову.
• Вимиваємо тушку і розрізаємо на шматки, потрібного вам розміру.

Пам'ятайте, що нирки залишаються всередині тушки. Також не можна розрізати і видаляти жовчний і сечовий міхури, інакше, у разі попадання речовин з них на м'ясо, воно зіпсуватися, точніше смак буде жахливий.

Оброблення тушки кролика на частини

Тепер перейдемо до питання, про те, як обробити тушку кролика на шматки і представимо більш детально кожен крок:

• Кладемо тушку грудкою вниз і відрізаємо передні лапки.
• Зрізаємо м'ясо з боків тушки.
• Беремо топірець-сікач і відокремлюємо передню частину по лінії, за лопатками.
• Беремо частину, що залишилася тушки і поділяємо її надвоє.
• По лінії крижів, тобто там, де приєднуються стегна, відрізаємо середню частину.
• Відрізаємо задні лапки і зрізаємо весь зайвий жир.
• Заморожуємо м'ясо, якщо відразу не збираємося готувати його.

Варто також відзначити, що задні лапки, середню і спинну частину, найкраще запікати в духовці або посмажити на сковорідці. Що ж стосується передньої частини, то вона найбільш смачно виходить за допомогою гасіння, оскільки має дуже жорстке м'ясо. Нирки ми не виймаємо з м'яса кролика і готуємо разом з ним.

З приводу заморозки, не можна не сказати, про те, що приготування м'ясних страв з кролика увазі під собою свіже м'ясо, а не заморожене. Так як при подібній процедурі м'ясо не тільки втрачає свої смакові якості, але і є ризик того, що в ньому будуть розмножуватися бактерії. Тому, будьте вкрай обережні, і якщо надумали готувати таке м'ясо, то робіть це, поки воно свіже. При цьому варто переконатися в тому, що купуючи дане м'ясо, воно не піддавалося заморожуванню раніше.

Тепер ви знаєте всі тонкощі того, як обробити кролика.