Що таке кави?

Кава - один з улюблених напоєм у всьому світі, і вирощується на різних континентах земної кулі. Кава люблять багато, але чи всі знають, що таке кави? Слово кави походить від арабського "gahwa" - "збудливий напій", і від області Ефіопії - Кафа, де вперше відчули тонізуючі властивості кавового дерева. Вічнозелена тропічна кавове дерево виростає в регіонах з жарким тропічним кліматом. 

Плід кавового дерева - ягода довгастої форми, розміром 1-2 см. При дозріванні, колір плодів червоний або фіолетово-синій. Під тонкою шкіркою плоду срібляста м'якоть з 2 бобами, які в Росії називають кавовими зернами. Відомі більше 55 видів кавового дерева, але більше всіх відомі два види:

• аравійське кави (arabika),
• конголезьке кави (robusta).

Більше 30 країн Центральної і Південної Америки, Африки та Азії вирощують кавові дерева, плоди яких переробляються, а потім експортуються.

Етапи виробництва кави

На якість кави впливає кожен етап вирощування, збору, очищення та сушіння, а також виробництва: обсмажування, помел та зберігання. Після дозрівання, плоди, які падають самі, згодом будуть перероблятися в дорогі сорти кави. Для переробки дешевих сортів кави зривають дозрілі і недозрілі плоди. Потім сушать плоди протягом трьох тижнів, очищають спеціальними Шелушильная машинами, в деяких африканських країнах очищення плодів проводиться вручну. Очищення кавових плодів може проводитися також мокрим способом. Висушені плоди кави потім упаковують в джутові мішки, які витримують протягом року, деякі сорти до 8-10 років. Обсмажування проводиться в декількох ступенях:

• легка «скандинавська» обжарка - світло-коричневий колір, з тонким смаком і ароматом, п'ється зазвичай вранці, краще з молоком,
• середня «віденська» обжарка - шоколадно-коричневий колір, з розкішним, трохи солодким ароматом- популярна у австрійців, голландців, німців, українців, росіян,
• сильна «французька» обжарка - темно-коричневого кольору, з яскраво вираженою гіркуватістю
• «Італійська» обжарка - від темно-коричневого до чорно-коричневого кольору, з гірким, виразним смаком,
• спеціальна обжарка для еспресо - з чорним кольором зерен

До слова, обсмажування кавових зерен можна зробити і в домашніх умовах. Помел кави може бути: грубий, середній, тонкий, тонкий еспресо, порошкоподібний.

Види кави

Далі найпоширеніші види кави і як їх готують:

• Сублімований кави. Що це таке і чим воно відрізняється від інших? Ця кава зроблений у вигляді пірамідок світло-коричневого кольору, практично миттєво розчиняється в гарячій воді, утворюючи на поверхні пінку. Сублімований кави виробляється за технологією «сухого виморожування».
• Кава еспресо. Що це таке? Еспресо - особливий вид кави, готується в кавоварці, із струменем гарячої води, яка проходить через мелену каву.
• Кава латте. Що це таке? Італійське «латте» -Молоко. Для його приготування необхідна кавоварка з пристосуванням для збиття піни. У прозорий стакан, на дно наливають збите молоко, потім тонким струменем кави еспресо, а потім зверху молочну пінку. Молоко можна збити і в термосі, збовтуючи швидко 10-15 секунд. До латте можна додавати сиропи, корицю, морозиво, шоколад.
• Кава капучіно. Що це таке, що потрібно для його приготування? Для капучино необхідно рівну кількість кави еспресо і збите молоко, з жирністю не менше 3,5%. Капучино подається в непрозорих чашках з товстими стінками.
• Кава Глясе. Для нього вимагається кави і морозиво. Кава доводиться до кипіння, але не кип'ятити, потім остуджують і проціджують. Потім наливають півкухля каву і зверху морозиво. Глясе подається з соломинкою.
• Кава Лунго. Що таке кава Лунго? Лунго готується в кавомолці, але воно слабкіше, ніж еспресо.