Чи потрібно кип'ятити молоко?

Молоко є єдиним продуктом, в якому є все необхідне для життєдіяльності людського організму. У ньому присутні практично всі елементи таблиці Менделєєва, необхідні для побудови зубів, кісток, нервових тканин, крові. У молоці міститься незамінний комплекс амінокислот, а також ферменти, гормони, вітаміни та імунні тіла, які ведуть боротьбу з хвороботворними мікроорганізмами. І, звичайно, молоко є повноцінним джерелом білка. Найбільша кількість корисних речовин міститься в свіжому парному молоці. Тому, якщо є можливість купувати для негайного вживання свіже молоко у знайомих, які тримають здорову корову, не виникає і проблеми, чи потрібно кип'ятити молоко. Проте у великих містах така можливість буває рідко.

У кип'яченому молоці корисних речовин міститься на порядок менше, проте, на користь кип'ятіння є чимало доводів:

• Тільки в перші дві години після доїння, молоко не містить хвороботворних бактерій. Після цього, із зовнішнього середовища, в молоко потрапляють мікроби. Тому краще позбавити себе від неприємностей і прокип'ятити молоко. При високій температурі бактерії гинуть.
• Хвороботворні організми можуть потрапити в молоко також від хворої корови або від людини, яка перенесла інфекційне захворювання. Дана обставина теж говорить на користь кип'ятіння.
• А от, чи потрібно кип'ятити пастеризоване молоко, залежить від того, скільки воно буде зберігатися після відкриття упаковки. Справа в тому, що при пастеризації знищуються хвороботворні мікроорганізми, але можуть живими залишитися їхні суперечки. Тому в сприятливому середовищі суперечки знову почнуть розмножуватися. Крім цього, мікроорганізми можуть потрапити в молоко ззовні. Тому, якщо передбачається тривале зберігання, молоко краще прокип'ятити.