Як зробити згущене молоко?

Дивіться відео

Як зробити згущене молоко?

Буває так, що для приготування улюбленої страви вдома не вистачає єдиного, але важливого інгредієнта. Наприклад, ви зібралися спекти млинці, а обожненої згущеного молока в засіках не виявилося. Можна, звичайно, сходити за нею в магазин, але якщо в наявності є необхідні для її приготування інгредієнти, то чому б не приготувати ласощі самостійно? Ми розповімо, як це зробити.

Варимо згущенку зі звичайного молока

Інгредієнти

Дана кількість продуктів дозволить приготувати 250 р згущеного молока.

• Молоко - 200 мл (як мінімум 3%, але краще брати від 5% і вище);
• Вершкове масло - 20 г;
• Цукрова пудра - 200 г.

Приготування

1. У каструльці змішайте цукрову пудру і вершкове масло (його попередньо потрібно дістати з холодильника, щоб розм'якшилися).
2. Додайте молока і все добре перемішайте до однорідної консистенції.
3. Увімкніть невеликий вогонь і поставте на нього каструлю.
4. Безперервно помішуючи масу віночком (щоб не пригоріло), повільно доведіть її до закипання.
5. Коли на поверхні суміші з'явиться пінка, підсильте вогонь до середнього і варіть суміш ще хвилин 10. Якщо ви хочете зробити згущенку щільнішої консистенції, то варіть суміш довше. Не забувайте все так само постійно помішувати, проходячи віночком по днищу каструльки. Якщо маса буде надто сильно «рватися назовні», то вогонь можна буде трохи збавити.
6. Після закінчення зазначеного вище часу вимкніть. При цьому не потрібно чекати, що суміш стане відразу ж густий. Це відбудеться після її охолодження в холодильнику.
7. Ще гарячу вершкову суміш можна пару хвилин перешкодити занурювальним блендером або міксером. Це дозволить прибрати можливі кристалики, які можуть утворюватися при варінні згущеного молока, зробить її ще більш приємною по консистенції.
8. Охолодити суміш можна, поставивши каструльку з нею в ємність більшого обсягу і налив в неї холодну воду. При цьому згущенку потрібно перемішувати, а воду доведеться пару-трійку разів змінити.
9. Після того як маса охолоне, перелийте її в баночку і поставте в холодильник на 6-7 годин для загустіння. Готово!

Можна також приготувати молоко без участі масла, з цукровим піском, а не пудрою, і трохи за іншою технологією.

1. У каструлю налийте трохи води, додайте цукор.
2. На середньому вогні, постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння і поваріть приблизно 5 хвилин.
3. Після цього влийте в отриманий сироп молоко і виставте вогонь на середню силу.
4. Періодично або постійно (залежно від якості покриття каструлі) помішуючи, варите масу до легкого загустіння і освіти ніжного бежевого відтінку. Швидше за все, вам знадобиться приблизно 40-60 хвилин.
5. Охолодіть масу, перелийте в потрібну тару і відправте в холодильник на кілька годин.

Готуємо згущене молоко з сухого молока

«Бувалі» кулінари настійно радять готувати згущене молоко з сухого молока за участю звичайного рідкого. Це дозволяє домогтися відмінної консистенції продукту і дуже насиченого смаку та аромату, як по славнозвісного радянському ГОСТу.

Інгредієнти

• Сухе молоко (бажано знежирене) - 1,5 склянки
• Звичайне молоко - 250 мл.
• Цукор - 1,5 склянки

Приготування

1. Готувати згущенку ми будемо на водяній бані, а тому всі перераховані вище складові змішайте у відповідній для цього ємності, наприклад, в невеликій мисці.
2. На вогонь поставте велику каструлю з водою, дайте рідини закипіти.
3. Поставте зверху миску з масою.
4. Часом помішуючи, варіть домашню згущене молоко протягом години.
5. Після закінчення маса отримає легкий кремовий відтінок, але буде все-таки досить рідкою.
6. Дайте суміші охолонути, перелийте її в потрібну банку і відправте в холодильник на кілька годин або навіть всю ніч.

Цей спосіб хороший тим, що практично виключає підгоряння інгредієнтів в каструлі, а тому не вимагає постійного вашої участі в процесі готування (помішувати потрібно часами, але не постійно).

Крім того, плюсом всіх перерахованих вище рецептів є повна натуральність отриманого продукту, адже ви не додаєте в нього ніякі консерванти, ароматизатори, загусники, барвники та інші негарні добавки. Ідеальний варіант для сім'ї, де є дітки. Причому, звичайно, краще готувати без участі сухого молока, яке запросто може стати причиною алергії у малюка. А звичайне молоко, до слова, буде непогано замінити ще більш насиченими за смаком і ароматом вершками.

Пропонуємо вам також інші статті на тему приготування улюбленого всіма ласощі:

• Як варити домашню згущене молоко
• Як варити згущене молоко

У розділі Солодощі ви знайдете і безліч інших рецептів смачних десертів.