Як приготувати соєвий соус?

Японські страви вже давно перестали бути екзотикою і міцно вкоренилися на нашій кухні. Багато роблять вдома суші, роли, сашимі, але соєвий соус ми продовжуємо купувати. Приготування соєвого соусу самостійно - складне завдання, але тим цікавіше її вирішувати. Крім того, правильно приготований соус, є дуже корисним, оскільки до його складу входить морська сіль, а в процесі бродіння утворюються молочно-кислі бактерії.

Такий соус можна використовувати не тільки з азіатськими стравами - він підкреслить аромат і додасть новий смак самим звичайним салатів, овочевих рагу, риби або м'яса. Соус не вимагає особливих умов зберігання і при цьому довго зберігає пікантний аромат і гострий смак. Якщо ви вирішуєте, як приготувати соєвий соус будинку, вам буде цікаво дізнатися, як це відбувається в Японії.

Японський соєвий соус

Пшеницю і соєві боби очищають і розварюють, додають розчин з морською сіллю і грибком Кодзі (закваска). Два-три місяці в отриманій суміші відбувається процес бродіння, потім її фільтрують і кип'ятять, щоб вбити бактерії. Залежно від вмісту солі і насиченості смаку, японці виділяють три види соусу:

• Вряди-куті - дуже солоний і темний соус;
• Усі-куті - у нього менш насичений смак;
• Тамарін - майже не солоний, дуже ніжний соєвий соус з насиченим смаком бобів.

Якщо ви не готові експериментувати і будете купувати магазинний соєвий соус, намагайтеся уважно читати етикетку. Пам'ятайте: справжній соус проводиться тільки методом природного бродіння і не містить глутамату натрію (Е621) і консервантів.

Домашній соєвий соус

У наших супермаркетах досить складно відшукати грибок Кодзі, тому повторити японську технологію не вийде, але соєвий соус, рецепт якого ми пропонуємо, нітрохи не поступається оригінальному. Вам знадобляться:

• соя - 100-150 г;
• вершкове масло - 2 ст.л .;
• освітлений курячий бульйон - 2 ст.л .;
• пшеничне борошно - 1 ст.л .;
• морська сіль за смаком.

Технологія приготування наступна:

1. Відваріть боби в невеликій кількості киплячої води.
2. Процідіть і розімніть ополоником.
3. Додайте інші інгредієнти і ретельно перемішайте.
4. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння.

Бачите як все просто і доступно. Соус, приготовлений самостійно, з натуральних інгредієнтів, додасть насиченості смаку м'яса, риби, рису і багатьом іншим стравам. Це чудовий аналог магазинного кетчупу і майонезу. Якщо вам все ще важко зважитися приготувати соєвий соус, фото та відеоматеріали, розміщені в інтернеті, допоможуть краще зрозуміти процес варіння.