Як варити розсольник?

Назва «розсольник», цей чудовий суп отримав ще в середині позаминулого століття, за те, що в основі його приготування, - огірковий розсіл. Розсольник варять з додаванням всіляких круп, на м'ясних бульйонах, на рибних бульйонах, на овочевих бульйонах ... Кількість рецептів, які розповідають, як варити розсольник настільки велике, що впору хапатися за голову. Є рецепти на будь-який смак, і, напевно, у будь-якої господині знайдеться в домашній кулінарній книзі свій, унікальний, зі своїми секретами. Трохи нижче я наведу кілька рецептів приготування розсольнику з перловкою, з рисом, і навіть з баклажанами. Але, я хочу сказати ось що, за яким би рецептом ви не готували розсольник, якщо готувати його з любов'ю і задоволенням, їжа завжди буде смачною. А тепер перейдемо до теоретичної частини приготування розсольнику.

Як варити розсольник з гречаною крупою і овочами

Нам знадобляться:

• чотири солоних огірка;
• одна бруква;
• одна морква;
• одна стрілка цибулі-порею;
• одна ріпа;
• головка цибулі ріпчастої;
• корінь селери;
• корінь петрушки;
• не більше чотирьох картоплин;
• 1/2 склянки гречки;
• лавровий лист;
• зелень кропу і петрушки;
• сметана;
• масло рослинне.

Дрібно ріжемо і варимо солоні огірки, картопля, морква, порей, брукву ріпу, цибулю ріпчасту, селера і петрушку. Всипаємо гречану крупу, кладемо лавровий лист і варимо, до повної готовності овочів. Додаємо рослинне масло, сметану, дрібно порізаний кріп і петрушку. Подають розсольник зі сметаною. Рецепт розрахований на одну порцію.

Як варити розсольник з перловкою

Це класичний варіант в розсольнику з додаванням перлової крупи. Вона вариться довго, але зараз на прилавках з'явилася перлова крупа швидкого приготування, так що терміни варіння перловки можна скоротити. Готувати розсольник краще на м'ясному бульйоні.

Нам знадобитися на 3 літри розсольнику:

• 1/2 кг яловичини;
• чотири солоних огірка;
• стакан перлової крупи;
• картопля - 3-4 шт .;
• морква;
• головка цибулі ріпчастої;
• за смаком сіль і зелень.

Перлову крупу, якщо це не крупа швидкого приготування, треба замочувати на ніч. М'ясо заливаємо водою, і кип'ятимо. Висипаємо в бульйон перловку і варимо разом з м'ясом. Коли м'ясо зваритися, дістаємо, ріжемо на дрібні шматочки, відправляємо назад в каструлю. Додаємо картоплю. Цибулю, моркву ріжемо і пасеруємо в рослинному маслі, додаємо до них порізані солоні огірки. Відправляємо їх в суп і варимо, помішуючи, до готовності.

Як варити розсольник з рисом

Рецепт ідентичний рецептом розсольнику з перловкою, з тією лише різницею, що рис швидко вариться, тому варимо м'ясо, пасеруємо овочі, а картоплю і рис кидаємо в бульйон за 10 хвилин до додавання овочів.

Як правильно варити розсольник з грибами

Для розсольнику з грибами на 2 порції, беремо наступні продукти:

• 50 грам грибів сушених на півтора літри води;
• мариновані гриби, 100 грам;
• моркву, корінь петрушки, цибулю;
• 1,5 склянки перловки;
• три солоних огірка;
• 1 ст. ложка вершкового масла;
• сіль.

Варимо гриби і дрібно їх ріжемо. Окремо відварюємо коріння і перловку. Змішуємо грибний і овочевий бульйони, додаємо дрібно нарізані огірки і відварені і мариновані гриби. Варимо ще 10 хвилин. Розсольник готовий.

І, наостанок, мій улюблений рецепт ...

Як варити суп розсольник з нирками

Інгредієнти:

• 500 грам яловичих нирок на 2 літри води;
• 4 бульби картоплі;
• 4 солоних огірка;
• петрушка, корінь селери, цибулина;
• 100 грам щавлю або салату;
• вершкове масло;
• розсіл з-під огірків, зелень.

Нирки, попередньо, на кілька годин, замочують у холодній воді, потім заливають водою і варять. Під час варіння нирок, треба кілька разів поміняти воду. Коли нирки зваряться, їх нарізають, промивають ще раз водою і зберігають у холодильнику без води до додавання в розсольник. Коренеплоди обсмажують на олії. Солоні огірки і картоплю дрібно ріжуть і варять. Потім коренеплоди, щавель або салат і варять ще 7 хвилин. До кінця варіння додають закип'ячений огірковий розсіл, солять і додають приправи.

Нарізані нирки додають у розсольник, перед тим як подавати на стіл. Так само готуються розсольник на м'ясному, курячому, рибному бульйоні і подають їх з шматками м'яса, курки або риби.