Що приготувати з яблук?

Яблуко - це свого роду фруктовий еталон, плід в якому гармонійно поєднуються форма, смак і корисність. Недарма саме яблуко найчастіше згадується в казках, міфах і легендах всіх народів. Яблука Гесперид, Парісово яблуко розбрату, отруєне яблуко Сплячої красуні, яблуко, що впало на голову Ньютона, молодильні яблука з російських казок - все це далеко не повний перелік чудодійних плодів, що володіють тією чи іншою чарівною силою.

Згідно з християнською традицією саме яблуня, що росте в райських кущах, була легендарним Деревом пізнання, спробувавши її плодів, Адам і Єва спіткали різницю між Добром і Злом за що і були вигнані з Раю. Ось таке воно виявляється незвичайне наше, здавалося б, звичайне і знайоме всім з дитинства яблуко.

Народна поголоска говорить, що особливу цілющу силу яблука набирають до дня Преображення Господнього, коли їх і належить, згідно з віруваннями, зривати і, освятити в церкві вживати в їжу. Традиційно на Русі саме серпні прийнято вважати яблучним місяцем, адже саме на нього припадає святкування Яблучного Спаса і масове дозрівання яблук місцевих осінніх сортів. У цей милостиве час для щасливих володарів дачних ділянок з особливою гостротою постає питання, що приготувати з яблук нового врожаю в достатку подарованих їм матінкою-природою. Спробуємо і ми дати вам кілька порад, що зробити з яблук, вирощених вами на садовій ділянці або куплених з нагоди у місцевих садівників.

Яблучний мус

Візьміть кілограм яблук, вимийте їх, очистіть від шкірки і насіння, наріжте шматочками і залийте двома літрами гарячої води. Відваріть яблука до м'якості і злийте відвар. Подрібніть яблука блендером в пюреобразную масу. У яблучний відвар покладіть три склянки цукру і чотири столові ложки заздалегідь замоченого харчового желатину. Постійно помішуючи, доведіть сироп до кипіння і зніміть його з плити. Охолодіть, змішайте його з яблучним пюре, додайте трохи ваніліну або кориці і збийте міксером. Коли піна почне густіти, розкладіть її по креманкам і охолодіть. Прекрасний десерт для спекотного літнього дня готовий. Прикрасити його можна листочками меліси, свіжими ягодами і збитими вершками.

Яблука в тесті

Візьміть півкіло твердих жовтих або зелених яблук, вимийте їх, очистіть від шкірки, спеціальної трубочкою або фруктовим ножем вийміть у них серединку. Наріжте яблука рівними тонкими коліщатами полусантіметровой товщини. Пересипте яблучні кружечки столовою ложкою цукру і дайте їм постояти близько півгодини

Тим часом приготуйте тісто. В емальованому каструльці розтопіть 100 грам вершкового масла, змішайте його з чотирма яєчними жовтками ,, додайте одну столову ложку молока, столову ложку цукру, половину чайної ложки солі і умішайте туди півсклянки борошна. Решта чотири білка збийте в густу піну і обережно введіть їх у тісто, стежачи за тим, щоб вони не осіли.

Беріть кожен кружечок виделкою, умочуйте його в рідке тісто і смажте в сковороді на вершковому маслі при слабкому нагріванні до рум'янцю. Підсмажені таким чином яблука відправте на п'ять міну в духову шафу, дістаньте, перекладіть на блюдо, посипте цукровою пудрою і подайте на стіл.

Прийнято вважати, що з яблук можна приготувати відмінні десерти, компоти та варення, наш же наступний рецепт того, що можна зробити з яблук виходить за загальноприйняті рамки і служить прекрасною ілюстрацією того, що в сучасній кулінарії можливо воістину все, варто тільки спробувати!

Фаршировані яблука

Вам знадобляться чотири великих кислих зелених яблука, бажано сорти Гренні Сміт, у яких треба акуратно вирізати серцевину, не пошкодивши їх стінок. Візьміть 200 грам сирокопченої яловичої або свинячої грудинки і наріжте її тонкими напівпрозорими скибочками. Підсмажте грудинку на сковороді з мінімальною кількістю масла, додайте туди півсклянки дрібно нарізану волоських горіхів, чайну ложку лимонної цедри, щепоть мускатного горіха, три столові ложки меду і німого меленого кардамону. Прогрійте цю суміш протягом трьох хвилин і нафаршіруйте неї заздалегідь підготовлені яблука. Випікайте їх в духовці при середній температурі близько півгодини.

Якщо ж ваш урожай яблук настільки великий, що ви не встигаєте його поїдати в будь-яких видах, підготуйте на зиму смачний яблучний сік, за смаком набагато перевершує всі магазинні зразки.

Як зробити з яблук сік

Будь яблука ретельно вимийте і розсортуйте. У злегка зіпсованих плодів видаліть всі пошкоджені місця. Розріжте яблука на чотири частини і вийміть з них насінну коробочку. Завантажте яблука в соковижималку і відіжміть з них сік. Перелийте його в емальований або нержавіючу каструлю, доведіть до кипіння, при бажанні додайте цукор з розрахунку одна - дві столові ложки на літр соку, прокип'ятіть не більше п'яти хвилин, розлийте по стерильним банкам, закатати стерильними кришками, переверніть, укутайте і залиште в такому положенні до охолодження.

Ще більше рецептів приготування печених яблук ви знайдете на нашому сайті в статті: «Як запекти яблука в духовці?».