Як приготувати пудинг?

Пудинг - улюблене багатьма нашими співгромадянами блюдо, як і багато інших, прийшло в Росію з закордону. Цей ніжний, поживний десерт насправді є споконвічно англійським стравою. Секрети того, як приготувати пудинг, в кожній англійській сім'ї передавалися з покоління в покоління і, природно, не розголошуються і зараз. Проте це абсолютно не означає, що ми не можемо приготувати класичний пудинг, і вже тим більше, перетворити його під свої смакові потреби: зробити солодше, покласти іншу начинку, виключити не основний інгредієнт або замінити його на інший і випробувати справжній смакової феєрверк і насолоду пудингом .

Щоб ви мали уявлення про те, як зробити пудинг, нижче наводяться рецепти з приготування рисового, сирного, шоколадного і манного пудингів. Але, яким би не був вид цього десерту, незмінними інгредієнтами завжди будуть яйця, борошно, цукор і молоко. А готують пудинг в духовці або на водяній бані.

Як приготувати рисовий пудинг

Інгредієнти:

• яйця
• 2 ст. молока
• 200 грам рису
• 150 г родзинок
• 100-150 г цукрового піску
• цедра 1-го лимона
• ваніль

Час: 31 мінутa.

Приготування:

• Половину заготовленого молока влийте в каструлю і відваріть в ньому рис, періодично помішуючи кашку.
• Ізюм ретельно промийте і запарьте (залийте окропом).
• У збиті в окремій мисці яйця з цукром, додайте ваніль і натерту (або висушену і пропущену через м'ясорубку) цедру лимона.
• З'єднайте зварений рис з приготованими збитими яйцями. Візьміть замочений ізюм і теж додайте в молочний рис, і розбавте все це рештою склянкою молока. Перемішайте все і продовжуйте варити рисовий пудинг ще хвилин 10. Розкладіть пудинг по тарілках.

Цей варіант рисового пудингу дещо відрізняється від класичного англійського рисового пудингу, який запікається в духовці.

Готуємо англійський рисовий пудинг

• Спочатку створіть молочну суміш.
• 600мл вершків, 900 мл молока, 100г цукру і лимонну цедру повільно нагрійте в каструлі, постійно заважаючи вариво, поки цукор не розчинитися повністю. Доведіть суміш до кипіння.
• Помістіть в вогнетривку форму молочну суміш і 150 грам рису. (Ідеальний варіант, звичайно, передбачає використання спеціального десертного рису). Поверхня заготовленої суміші посипте тертим мускатним горіхом і помістіть в центр невеликий шматок вершкового масла.
• Запечіть рисовий пудинг в духовці, розігрітій до 170-ти градусів в два підходи по 45 хвилин кожен. По-закінченні першої 45-ти хвилинки рисовий пудинг перемішайте. Блюдо вважається готовим, коли рис вбере в себе всю рідину.

Як приготувати сирний пудинг

Інгредієнти:

• 500г сиру
• 50г родзинок
• 400г молока
• 4 яйця
• 150г манної крупи
• 150г цукру
• цедра 1-го лимона
• 1ч.л. ванільного цукру

Час: 60 хвилин.

Приготування:

• Доведіть молоко до кипіння і всипте манну крупу, не припиняючи при цьому перемішувати. Остудіть кашу.
• Використовуючи терку зніміть цедру з лимона. З'єднайте її з 100-а грамами звичайного і ванільного цукру. Розітріть. Додайте родзинки, манну кашу і перемішайте.
• Розділивши жовтки і білки, додайте в сир тільки жовтки і ретельної розмішайте.
• Збийте білки з 50-ю г цукру до міцної пінки і з'єднайте з сирною масою.
• Виклавши у змащену маслом спеціальну форму, випікайте пудинг при 180 градусної температури не більше 30-40 хвилин. Все, тепер можна діставати і є пудинг. Рецепт з фото даного сирного пудингу можна знайти тут. Ви також можете самостійно видозмінювати даний рецепт, додаючи в нього нові інгредієнти, наприклад, яблуко, груші, горішки та інше.

Як приготувати шоколадний пудинг

Інгредієнти:

• 200 грам слив. масла
• 200 грам чорного шоколаду
• 60 грам борошна
• 4 яйця і додатково 4 жовтки
• 120 г цукру
• екстракт ванілі
• 2 ст.л. бренді (або коньяку, рому, лікеру)

Час: 30 хвилин.

Приготування:

• Масло вершкове і шоколад розтопіть на водяній бані.
• До утворення густої пінки збивайте яйця, жовтки, бренді і цукор (не більше 10 хвилин).
• В піну влийте розтопити шоколад, додайте борошно і легенько перемішайте, щоб не перебити тісто.
• Змастіть керамічні формочки (або форми з фольги) маслом. Викладіть в них тісто і помістіть в духовку на дванадцять хвилин при температурі до 200 ° С.

Як приготувати манний пудинг

Інгредієнти:

• 4 свіжих яйця
• 3 ст.л. сухарів
• 2 л свіжого молока
• 100 грам слив. масла
• 220 грам цукру
• 1 склянка манної крупи
• сіль

Час: 50 хвилин.

Приготування:

• Всипте в кипляче молоко крупу (тонкою цівкою) і, продовжуючи помішувати, варіть на невеликому вогні до загусання (десь 10-15 хвилин).
• У кашку покладіть цукровий пісок, трохи солі і розмішайте.
• Розділіть білки і жовтки. Останні розітріть з цукром, а білочки збийте в тугу піну. З'єднайте кашу, білки і жовтки.
• Викладіть кашку в змащену вершковим маслом форму і гарненько посипте сухарями. Вирівняйте верх пудингу, промажте сметаною і запікайте в духовці з 175-200-й температурою не більше 25 хвилин.
• На стіл подавайте манний пудинг зі сметаною, фруктовим сиропом або варенням.