Як роблять чіпси?

Дивіться відео

Як роблять чіпси?

Чіпси з'явилися дуже давно. Вони існують вже понад 150 років. Вперше цей продукт був вироблений в США. Як свідчить легенда, одного разу в американському ресторані вечеряв залізничний магнат Вандербільт. Йому не сподобався картопля фрі - фірмове блюдо цього ресторану. Він повернув його шеф-кухарю і заявив, що картопля дуже товстий. Кухар, у відповідь, пожартував над магнатом і нарізав овоч на самі тоненькі скибочки. Обсмаживши їх в олії, він подав блюдо клієнту. Його здивуванню не було меж, коли відвідувач прийшов у захват, випробувавши скибочки. Блюдо було додано в меню ресторану і названо «чіпсами». З 1938 року налагоджено виробництво чіпсів. Сьогодні ми поговоримо про те, як роблять чіпси Лейс.

Початкова стадія

На заводі Frito Lay, який займається виготовленням чіпсів Lay's, кожен день розвантажують 9 вантажівок. У кожному з них знаходиться по 20 тонн картоплі. Він проходить по стрічковому конвеєру і потрапляє в апарат для мийки. Очищення проводиться рециркуляційної водою. У нашому світі є всього три подібних мийки. Весь процес миття проходить в закритій ємності, тому зняти на камеру його неможливо. Ретельно вимиту картоплю надходить в біни для тимчасового зберігання. У цих спеціальних ємностях він лежить до тих пір, поки не знадобиться у виробництві. Особливості:

• Не кожен сорт картоплі підходить для виготовлення чіпсів. Є чіпсова спеціальні сорти, в яких крохмалю значно більше.
• У кожного заводського працівника обов'язково повинна бути медична книжка. Вони всі проходять періодичний медогляд, а перед початком роботи в цеху, щоразу миють руки.

Як роблять чіпси: чистка та нарізка

Абразивні барабани з періодичним дією очищають бульби. Спочатку, у ваговій бункер завантажується необхідну кількість картоплі, а після цього вона вивантажується в барабан. Картопля нарізається механічно. Цьому сприяє обертання конусоподібного дна барабана. Машина для нарізки має 16 гострих лез. Вони нарізають бульби на скибочки, товщина яких не перевищує і двох міліметрів.

Обсмажування

Нарізану картоплю надходить у ванну для смаження. Після цієї ванночки скибочки стають базовими чіпсами. Обладнання, на якому проводиться обсмажування, не має аналогів у всьому світі.

Всі тоненькі скибочки смажаться в масляній ванні три хвилини при температурі 180 градусів. Для обсмажування використовується не тільки якісну картоплю, але і якісне рослинне масло. Кінцевий продукт має на 25% менше насичених жирів, завдяки тому, що на заводі був розроблений спеціальний рецепт із суміші декількох рослинних масел, в число яких ходить високооліновое масло. На заводі не проходить і дня без перевірки якості продукції. Перевірці підлягає все: і базові чіпси, і ті, що тільки що вийшли з печі, і ті, що вже упаковані в пакети.

Як готують чіпси: спеції та упаковка

До обсмаженою чіпсам додають спеціальні смакові і ароматичні добавки. Сама основна з них - сіль. По одній лінії можуть йти чіпси трьох різних смаків. Чіпси проходять за трьома конвейерам і надходять на упаковку. Вони розподіляються за смаками і зважуються. Машини для зважування визначають вагу відразу декількох порцій. Вони настільки точні, що з легкістю обчислюють вагу в 28 грамів, тобто одну пачку чіпсів.

Кожна порція проходить обов'язковий контроль. Її перевіряють на присутність сторонніх домішок. Для цього використовують металодетектор. У цей час пакувальна машина готує пакувальний пакет з фольги, куди і потрапляє чиста порція. У кожен пакет лягає харчової азот, щоб отримати потрібний термін зберігання товару. Все обладнання працює дуже швидко і дозволяє випускати по 80 пакетів з чіпсами на хвилину.

Оператори слажівается пакетики в коробки з картону і перевозять їх на склад на палетах. У рік на заводі виробляється близько 50 тисяч тонн продукції. Ця цифра не може не вражати. Тепер ви знаєте, як роблять чіпси. Відео на просторах інтернету дасть вам можливість наочно побачити весь процес. А якщо хочете зробити домашні чіпси, ось корисна інформація з цього приводу:

• «Як зробити домашні чіпси?»
• «Як зробити чіпси в мікрохвильовці?»