Як в'ялити рибу?

Риба - один з найбільш смачних і корисних харчових продуктів на нашому столі. Вона володіє високою харчовою цінністю і відрізняється легкістю в засвоєнні. Відомо багато способів приготування риби, одним з популярних є вяление риби. Цей спосіб доступний практично кожному любителю побалувати себе апетитною і смачною рибкою. У кожного гурмана є свій рецепт, як в'ялити рибу. Ми розповімо один з них.

Яку рибу вибрати?

Не всяка риба підходить для в'ялення, а лише та, м'ясо якої як би дозріває в ході природного сушіння під впливом сонячного тепла і свіжого повітря. У цих умовах риба набуває неповторний специфічний смак і аромат. Жирність і свіжість також є важливими показниками при виборі риби. Краща риба для в'ялення - це тарань, густера, плотва, лящ, вобла, чехоня, короп, щука, окунь, мойва, язь і інші види риб.

Підготовка та обробка

В'ялити рибу в домашніх умовах нескладно. Найчастіше дрібну рибку солять і в'ялять без патрання. У цьому випадку підшкірний і внутрішній жир в процесі в'ялення просочує м'якоть риби, роблячи її набагато смачніше. Різниці між тим, як в'ялити рибу взимку і тим, як її в'ялять влітку, практично немає. У літній період потрібно лише більш ретельно стежити за дотриманням санітарних норм і враховувати деякі деталі. Наприклад, влітку рибу, призначену для в'ялення, рекомендується потрошити, так як більшість з риб в цей період харчуються зеленню, а вона, розкладаючись усередині черевної порожнини, надає продукту гіркуватий присмак у поєднанні з неприємним запахом. Крім того, риба влітку може бути заражена личинками мух, тому її бажано після промивання обполоснути столовим оцтом (3%). Велику рибу рекомендується розрізати уздовж спини, а не черева. Потім рибу пластують і розправляють.

Засолка

Перед в'яленням рибу потрібно спершу засолити. Беруть спеціально підготовлену ємність з розчином кухонної солі в концентрації 4: 1 і занурюють туди підготовлені тушки риб. Зверху ставлять прес. Можна використовувати сухий засолення, пересипавши рибу сіллю і поставивши під гніт. Тривалість засолювання залежить від розміру риби, навколишньої температури і ваших смакових уподобань. Найчастіше цей процес триває від 5 діб до 2-4 тижнів.

Визначити ступінь просаліванія риби просто. Для цього достатньо покласти рибу в ємність з звичайною водою. Якщо риба не спливає, то концентрація солі в ній досить висока і в цьому випадку буде краще вимочити її у воді, щоб позбутися від зайвої солі. Після засолювання, перш ніж приступити до процесу в'ялення, необхідно ретельно промити і обсушити рибу.

В'ялення

Після того як риба просолилася, можна приступати безпосередньо до її в'яленню. Для цієї мети знадобиться шпагат для нанизування риби і спеціальний короб, збитий з рейок і обтягнутий сіткою або марлею. Це забезпечить необхідний приплив повітря для обветривания риби і захистить її від мух.

В'ялять рибу неодмінно в теплі сонячні дні на свіжому повітрі в тінистому місці (у жодному разі не на відкритому сонці, інакше риба втратить багато вологи і буде несмачною). Дуже важливо, щоб у процесі в'ялення тушки риб не стикалися один з одним. Тривалість в'ялення залежить від розміру риби і становить 2 тижні для дрібної рибки і 4-5 тижнів - для великої риби.

Зберігання

На закінчення необхідно додати, що в'ялена риба потребує особливих умов зберігання. І тут важливо знати, крім того як правильно в'ялити рибу, умови її зберігання. Вологе приміщення не годиться для цих цілей, так як в'ялена риба в ньому швидко псується. Пересохла риба також втрачає свої поживні і смакові якості. Найкраще зберігати в'ялену рибу в підвішеному стані, обернувши чистою, нещільної тканиною в сухому, прохолодному і обов'язково добре провітрюваному приміщенні.