Як їдять змій?

Способів приготування такого делікатесу, як зміїне м'ясо дуже багато, при цьому вибір рецепта в основному залежить від типу змії. З плазунів готують супи, «шашлики» і страви на мангалі, гасять і запікають з овочами, а деякі народи світу можуть поїдати і сиру плоть змій.

Оброблення тушки

Якщо змія була тільки спіймана і все ще жива, то її потрібно умертвити. Для цього тварина беруть за голову двома пальцями так, щоб вона не вкусила, кладуть на дошку і відрізають цю саму голову. Деякі кулінари пропонують підвісити на годину-півтори змію без голови за хвіст. Це робиться для того, щоб з неї витекла вся кров. До речі сказати, в деяких країнах зміїну кров випивають в сирому вигляді. Потім тіло вбитої змії обполіскують під струменем води кілька разів.

Після цього надрізають шкіру уздовж тіла для того, щоб вийняти нутрощі і оббілувати тушку (зняти шкіру). Очищати м'ясо від шкіри легше знову-таки під водою, при цьому і плоть тут же обмивається. Шкіру прагнуть знімати цілком, так як її теж можна використовувати для приготування деяких страв. В кінці тулуба шкіра знімається важче, тому можна скористатися ножиком. Після остаточного відділення плоті змії від шкірного покриву все знову ретельно промивається - як шкіра, так і м'ясо.

Після всіх виконаних маніпуляцій, розрізавши черево змії, з нього виймають кишки і інші нутрощі. Необхідно добре очистити черевну порожнину, щоб в ній не залишилося ніяких чорних плівок, так як після приготування вони можуть гірчити. Після відділення нутрощів тушу знову промивають проточною водою.

Способи приготування зміїного м'яса

Змій їдять по-різному, залежно від виду вживаної рептилії. Не всі змії їстівні, тому важливо знати, будь змій їдять, а яких ні.

Ось декілька найпопулярніших рецептів приготування змій:

Смажена змія

Це одне з найпростіших і найпоширеніших страв азіатської кухні. Приготувати його не складе труднощів навіть самим недосвідченим кулінарам. Навіть якщо змія була отруйною, не потрібно побоюватися, що людина зможе отруїтися, поїдаючи м'ясо такої тварини. Весь отрута міститься тільки в голові, якій змія позбавляється на самому початку оброблення, як описано вище. Перед приготуванням багато кухаря воліють вимочити м'ясо змії - в молоці або білому сухому вині, щоб усунути специфічний запах м'яса цього плазуна.

Перед обсмажуванням м'яса потрібно додати до нього спеції, які підбираються за смаком. За рецептом класичної азіатської кухні, наприклад, шматочки (по 5-6 см) м'яса пропонується натерти соєвим соусом і гвоздикою, сіль при цьому не додається, так як соус вже містить її. Обсмажують м'ясо на олії до появи золотистого відтінку. Подають до столу з горілкою або іншими міцними напоями, без рису або картоплі, тобто - без гарніру.

Суп із змії

Вважається дуже смачним і корисним стравою. Але готувати його доведеться досить довго - варити зміїне м'ясо потрібно близько 10:00 у великому обсязі води (5-6 л). Так багато часу потрібно для того, щоб м'ясо стало придатним до вживання, інакше воно буде жорстким і «гумовим». До того моменту, коли м'ясо буде готовим, вода повинна википіти приблизно на дві третини.

Коли змія буде готова, її виймають з бульйону і нарізають невеликими кружечками, товщиною в один сантиметр. У навар паралельно додають філе курки, нарізане невеликими шматочками, доводять до кипіння і прибирають пінку шумівкою. Потім м'ясо змії знову кладуть у бульйон і солять його. З приправ додають гвоздику, корицю і коріандр. Подається такий суп з хлібцями, змазаними соєвим соусом.

Зміїне м'ясо у фритюрі

Смажать зміїне м'ясо і у фритюрі. М'ясо необхідно обробити так, як описано вище, потім його необхідно вимочити протягом двох годин у молоці. Нарізане великими шматками вимочене м'ясо потрібно обваляти в кукурудзяній муці або подрібнених сухарях і обсмажити у фритюрі. Таке блюдо подають з гострими соусами (чилі, васабі) до пива або іншим слабоалкогольних напоїв.

Існує величезна безліч рецептів приготування зміїного м'яса і особливо їх багато в азіатській кухні. Багато відео про те, як їдять змій у традиційних ресторанах і на вулицях в країн Азії стали популярні і заманюють в стан любителів зміїного м'яса, яке славиться своїми незвичайним смаком і цілющими властивостями, все більше гурманів.