Як приготувати нирки свинячі?

Багато людей вважають страви з субпродуктів чимось другосортним. У той же час поживних речовин в свинячих нирках не менше, аніж у свинині (м'ясі). Крім того, в них міститься багато вітамінів групи B і деяких мінералів (у тому числі заліза). І, звичайно ж, не останнє якість, за що деякі гурмани люблять нирки, - їх смакові якості.

Секрет оброблення

Тут є одна хитрість: нирки потрібно попередньо обробити. Про це знають не всі господині. Можливо, саме це служить причиною того, що не всі знають, як приготувати нирки свинячі, щоб вони були дійсно смачними.

Спочатку нирки потрібно розрізати на дві рівні частини. Потім з них треба видалити сухожилля і жир. Тепер прийшов час вимочити їх у злегка підсоленій воді. На це йде приблизно 4-5 годин. Якщо у воду додати оцет, то час вимочування можна знизити до двох годин. Після цього їх потрібно промити. Така обробка видалить неприємний запах і дозволить розкрити весь багатий смак цього продукту. Тепер нирки можна як смажити, так і варити.

Нирки тушковані

Відварювати нирки потрібно два рази по 10-15 хвилин. Іноді здійснюють кілька отварок, зменшуючи час кожної з них. Після цього нирки слід остудити, потім нарізати їх тонкими шматками. Тепер до них потрібно додати перцю і солі і посипати борошном. Заправка робиться з бульйону навпіл з мадерою. У суміш додається трохи борошна. Підлива виливається на сковороду, в неї кладуть нарізані і приправлені варені нирки. Гасити потрібно приблизно годину.

Нирки «на кисело»

Ще один метод, як готувати свинячі нирки. Нирки нарізати уздовж дрібними шматками. На сковороді підігріти масло і накришити в нього лука. Коли цибуля обсмажиться, потрібно викласти на сковороду нарізані нирки, щоб вони теж швидко обсмажилися. Обсмажені нирки, не знімаючи зі сковороди, посипати перцем і борошном і залити склянкою холодної води. Через 10 хвилин гасіння, потрібно додати трохи оцту, сметани, солі і при бажанні часнику. Гасити ще 2 хвилини. Подавати можна як окремим блюдом, як і з гарніром у вигляді макаронів або картоплі.