Як вибрати м'ясо?

М'ясо вважається одним з головних продуктів людського харчування завдяки високому вмісту тваринного білка, фосфору, заліза і вітамінів. Уміння правильно вибирати м'ясо вкрай необхідно в нашому житті, так як зіпсоване м'ясо може стати причиною багатьох захворювань для людини (сибірська виразка, бруцельоз, віспа, ящур, віспа) і смертельних отруєнь. Так як вибрати м'ясо?

Рекомендації з вибору м'яса

Існує кілька критеріїв, за якими можна зробити визначення свіжості м'яса. До них відносять зовнішній вигляд, відповідний певному типу м'яса колір, запах, особливості жиру і загальну структуру м'яса.

Так як м'ясо вважається продуктом, що вимагає особливого підходу, то для покупців існують спеціальні правила про те, як правильно вибрати м'ясо. Отже, якщо ви зібралися купувати м'ясо, то дотримуйтесь наступних порад:

• Нормальне м'ясо краще купувати на ринку, а не в магазині. На жаль, але сьогодні багато магазинів користуються різними хитрощами і прийомами, що дозволяють з простроченого м'яса зробити доброякісний. На ринку ви зможете завжди помацати і понюхати свіже м'ясо, поговорити з продавцем, тоді як в супермаркеті ви самі візьмете з полиці герметичну упаковку, м'ясо в якій не помацати і не понюхаєш. Якщо ж ви все-таки вирішили купити м'ясо в упаковці, подивіться чи немає патьоків всередині упаковки, які можуть говорити про те, що м'ясо вже з'являлося не раз, а значить, зіпсувалося.
• Завжди звертайте увагу на колір м'яса. Якщо воно підозріло темного, сіруватого, зеленуватого відтінку, ніколи не беріть таке м'ясо! Свіже м'ясо в більшій своїй частині завжди має рожевий або червоний колір. Якщо жир в м'ясі підозріло рожевого відтінку, значить, його відмочували в марганцового розчині.
• Обов'язково оглядайте поверхню м'яса. На ньому не повинно бути ні липкою слизу, ні бордово-червоних плям, ні згустків крові, ні каламутність, ні дивних нерівностей. Якщо сік м'яса мутний, м'язи пухкі, а сухожилля розм'якшені і покриті цвіллю, то таке м'ясо брати не слід. Оцінка якості м'яса в цьому випадку досягається таким чином: якщо промокнути м'ясо серветкою, і на ній не залишиться сильно помітних вологих відбитків і рясних слідів крові, значить м'ясо свіже. Якщо краї м'яса розмиті, значить, його вимочували в оцтовому розчині.
• Завжди нюхайте м'ясо. Будь неприємний запах (кислий, гнильний, затхлий), що йде від м'яса, буде говорити насамперед про те, що воно не першої свіжості. Існує один спосіб дізнатися свіжість м'яса по запаху: проткніть його гарячим ножем, і якщо м'ясо початок гнити, то відразу ж відчуєте специфічний запах.
• Звертайте увагу на жир. Зазвичай цей елемент може сказати про багато що: жир повинен бути білим, щільним і не мати згірклого запаху. Кращі шматки свіжого м'яса володіють «мармуровість» - властивістю, коли жир розосереджений по всій поверхні м'яса.
• Свіже м'ясо завжди пружне. Перевірити це можна простим способом: якщо при натисканні на м'якоть м'яса, отримана ямка розгладжується, то м'ясо свежее- якщо ні - краще його не беріть.
• Стукайте по замороженому м'ясу - звук повинен бути ясним, а не приглушеним. Зазвичай заморожене м'ясо має сіруватий наліт через кристалів льоду (рожеві кристали говорять про зіпсоване м'ясі). При накладенні пальця на заморожене м'ясо, растаявшая частина повинна бути яскраво-червоного кольору. Якщо ж колір не змінюється, то м'ясо було заморожено вже кілька разів, і його краще не брати.
• Звідти особисте знайомство з м'ясником, налагодьте з ним контакт, і тоді він буде вам просто по-людськи радитиме кращі шматки м'яса.

Характеристики свіжого м'яса

Навіть якщо ви прямуєте всім радам, буде непогано, якщо ви будете знати характеристики свіжості різних видів м'яса. Отже, яке м'ясо вибрати? Кожен вид м'яса в свіжому вигляді має свої відмінні риси:

• Яловичина. Зазвичай це м'ясо кастрованих биків і корів у віці від 3 місяців. Свіжа яловичина має червоний колір, чистові або кремові жирові прошарки. За структурою м'ясо соковите і ніжне з мармуровими вкрапленнями, а кістки скелета не видаються назовні. До того ж свіжий яловичий жир кришиться, а не мажеться.
• Телятина. До цього типу відносять м'ясо молочних телят від 14 днів до 2 місяців. Цей тип м'яса вважається продуктом вищої якості, який легко засвоюється організмом. Свіжа телятина світло-рожевого кольору з білими щільними жировими прошарками і ніжними м'язами. Свіжа задня частина туші зазвичай має мармуровий відтінок.
• Свинина. Зазвичай на м'ясо вбивають свиней у віці до 8-10 місяців, важать від 12 до 34 кг. Свіжа свинина має рожево-червоний колір з білим або кремовим салом. М'язи свіжої свинини м'які та ніжні.
• Баранина. Це м'ясо молодих баранів, яких кастрували, або овець, які не здатні до відтворення, не старше 3 років. Свіжа баранина має світло-червоне забарвлення з великими накопиченнями білого жиру. М'ясо ніжне, а жир володіє низькою температурою плавлення і легко засвоюється організмом. Запах свіжої баранини завжди дуже специфічний, тому баранину завжди готують з приправами і спеціями.
• Птах. До нього відносять м'ясо курей, півнів, гусей, качок, індиків без пір'я і видимих пошкоджень. Свіжа кура має білу й ніжну шкіру зі світлим жиром і злегка вологою пружною тушкою. Свіже м'ясо гусей і качок завжди має червоний колір, а у курей та індиків м'ясо зазвичай блідо-рожевого кольору.
• Козяче м'ясо. Свіже м'ясо кіз зазвичай світло-червоного кольору з повним або частковим відсутністю підшкірного жиру білого кольору. Якщо козел була не кастрований, то м'ясо буде володіти специфічним запахом, який доведеться перебивати спеціями і прянощами.
• Конина. Свіже м'ясо коней володіє сильним запахом, солодкуватим присмаком і темним кольором. Кінський жир, як і баранячий, володіє низькою температурою плавлення і легко засвоюється організмом.
• Кролятина. Колір свіжого кролячого м'яса має світло-рожевий колір і ніжну структуру, розвинені м'язи і жирові відкладення на холці, нирках і паху.