Як відкрити пекарню?

Міні-пекарня - прекрасна ідея для власного бізнесу. Виготовлення смачних і поживних хлібобулочних виробів можна проводити самостійно, а можна працювати в супермаркетах або по франшизі. Перед тим, як відкрити міні-пекарню, необхідно пройти сім основних кроків.

Крок 1: реєстрація

В першу чергу ви повинні зареєструвати ваш бізнес.

У випадку, якщо ви є єдиним засновником, оптимальною буде реєстрація як ІП. Якщо ви вже зареєстровані, ви можете просто додати до ваших видами діяльності виробництво продукції, а також її продаж, якщо ви плануєте відразу реалізувати її після виготовлення.

Якщо ж засновників кілька - оптимальним варіантом стане реєстрація ТОВ.

Також при необхідності ви можете зареєструвати для своєї пекарні торгову марку, а також підібрати доменне ім'я для сайту, якщо ви плануєте його створення.

Крок 2: приміщення

Вибір приміщення потрібно здійснювати в залежності від того, чи плануєте ви продавати продукцію на місці виготовлення. Якщо так, то вам варто знайти приміщення в людному та прохідному місці, наприклад, біля метро, зупинок громадського транспорту, бізнес і торгових центрів. Бажано, щоб поблизу була мінімальна кількість точок конкурентів.

Обов'язково врахуйте всі витрати, пов'язані з облаштуванням приміщення, його ремонтом. Площа приміщення залежить від масштабу вашого майбутнього виробництва.

Згідно з вимогами СЕС, в пекарні повинна бути холодна і гаряча вода, каналізаційний стік, вентиляція, склад, туалет, облицювання стін плиткою і побілка стель. Також не підійде підвальне приміщення.

Крок 3: обладнання

Перед тим, як відкрити свою пекарню, потрібно подбати про обладнання для неї.

Для забезпечення виробництва повного циклу вам потрібно буде придбати наступне обладнання:

• Тестосмесітельную машину
• Піч
• Расстоечний шафа
• Тестораскативатель
• Стіл для нарізки тіста
• Борошнопросіювач
• Візок для випічки

У випадку з виробництвом неповного циклу цілком вистачить морозильної шафи, печі та теплової вітрини.

Для організації торговельного процесу вам знадобиться:

• Касовий апарат.
• Вітрина.
• Ящик для грошей.
• Шафи для зберігання продукції.
• Сейф для документів і готівки.

Крок 4: персонал

Ключовою фігурою вашої майбутньої пекарні буде технолог, який складе рецептуру продукції, а також розрахувати її собівартість. Крім нього вам знадобляться пекарі, які будуть випікати кінцевий продукт. Оптимальна кількість пекарів - 4, які працюватимуть по 2 за зміну.

Крім виробничого персоналу вам потрібен буде касир і прибиральниця.

На кожному підприємстві необхідно вести бухгалтерський облік, але часто маленьким підприємствам наймати бухгалтера невигідно. У такому випадку ви можете звернутися за бухгалтерськими послугами до аутсорсингової компанії або найняти бухгалтера на неповний робочий день.

Крок 5: документи

Перед тим, як відкрити пекарню, необхідно подбати про оформлення всіх необхідних дозвільних документів. Так у кожного співробітника повинна бути оформлена медична книжка.

Крім того, потрібні:

• Санітарно-епідеміологічний висновок для виробництва.
• Сертифікат відповідності.
• Санітарно-епідеміологічний висновок про продукцію.
• Висновок пожежної інспекції.

Крок 6: сировина

Випічка псується досить швидко псується продуктом, зберігати довго її не можна. Саме з цієї причини сировину потрібно запускати прямо перед запуском виробництва. Заздалегідь домовтеся про постачання, але купувати сировину про запас не варто.

Основною сировиною є борошно вищого сорту або хоча б перший. Розгляньте всі варіанти поставки борошна, щоб знайти оптимальний варіант. Врахуйте, що обсяги закупівель будуть не такими вже й великими.

Крім борошна вам потрібно буде закупити рослинне масло, дріжджі, сіль, ванілін, цукор, а також розпушувачі тіста і начинка для булочок.

Крок 7: робота

Після того, як підготовчі роботи будуть завершені, ви можете приступати до роботи.

Врахуйте, що на початковому етапі вам знадобиться реклама. Для початку ви можете найняти промоутера або провести невелику рекламну акцію зі знижками в перші дні роботи.