Як засолити помідори?
Свіжі, соковиті помідорчики взимку знайти не так просто. Найчастіше вони вже позбавлені смаку і водянисті. А як хочеться в холодну зиму присмачити прісну кухню чимось пряним і ароматним, надати вишуканості. У цих випадках завжди рятують домашні заготовки. Сьогодні поговоримо про те, як засолити помідори на зиму.
Як засолити помідори: треба знати
- Для засолювання вибираються щільні помідори без яких-небудь пошкоджень.
- Для засолювання підійдуть помідори будь зрілості, головне - впорядкувати помідори по зрілості і розміром і засолювати їх окремо.
- Червоні помідори краще засолювати в банках, зелені і бурі підходять для бочковий засолювання. У бочці червоні помідори можуть зім'яти і перетворитися на кашу. Як засолити помідори в банках, у тому числі і зелені, розглянемо нижче.
- Як і інші овочі, помідори перед засолкою обов'язково ретельно миються. Далі в рецептах ми вже не будемо згадувати про це.
- Під час соління помідори заливаються гарячим маринадом, в результаті чого є шанс, що томати полопають, а це не дуже добре, навіть з естетичної точки зору. Так що зазвичай перед закладкою в банки, помідори наколюються виделкою в області плодоніжки або надрізають ножем.
- Якщо хочете дізнатися, як засолити помідори смачно, зверніть увагу на спеції, які найбільш добре поєднуються з томатами. Це: часник, хрін, лавровий лист, селера, червоний перець, естрагон, перець чорний горошком і кріп.
Солоні помідори без закрутки
Для однієї трилітрової банки знадобиться:
- помідори (приблизно 2 кг);
- часник (3 зуб.);
- лавровий лист (3 шт);
- листя вишні та чорної смородини (по 2-3);
- хрін (можна листя);
- перець горошком чорний (10 штучок);
- сіль (близько 90 гр);
- вода (близько одного літра).
Процес приготування:
- Наповнюємо банку помідорами до верху, залишивши зверху трохи вільного місця. У процесі укладання можна додати часник і листя хрону, розірваного руками.
- Варимо розсіл. Ставимо на вогонь воду, як закипить кладемо горошини перцю, все залишилися листя і сіль. Трохи покипит, зняти з вогню і остудити.
- Залити помідори розсолом і закрити звичайної капроновою кришкою. Прибрати в прохолодне місце, де і зберігаємо.
Як засолити зелені помідори
Для такого незвичайного рецепта знадобляться:
- зелені помідори (цікаво виходить, коли вони дрібні) кілограма два;
- солі дві столові ложки;
- три-п'ять листочків смородини і стільки ж листочків вишні;
- оцту одну столову ложку;
- кропові парасольки - дві штучки;
- корінь хрону близько 20 грамів;
- перець горошком - 10 штучок;
- один літр води.
Приготування.
- Укладіть проколоті помідори в банку, щоб сиділи вони щільно. Перекладайте кожен шар прянощами.
- Приготуйте розсіл з води, оцту і солі. Доведіть до кипіння і обережно заливайте в банку.
- Засукайте кришку, після чого акуратно переверніть банку і поставте її кришкою вниз на полотенчики або ковдру. Зверху також укутайте баночки ковдрою.
- Після охолодження можна відправляти банки на місце їх зберігання. При кімнатній температурі зберігати теж можна.
Часникові помидорки з солодким перцем
Далі ми вже не будемо описувати всю технологію приготування, в цілому, вона та сама. Готуємо помідори в банках як у колишніх рецептах, також готуємо розсіл. Напишемо тільки пропорції для приготування цих пікантних помідорів з перчиком.
На 10 кілограмів помідорів йде 250 грамів стручкового солодкого перцю і 15 грамів стручкового гіркого перца- 150 грамів зелені (кропу) - близько 30 грамів часнику. Для розсолу півкілограма солі на 8 літрів води.
Помідори з корицею
Незвичайний рецепт помідорів оцінять справжні гурмани. Вишуканий, тонкий аромат і присмак кориці додасть особливу родзинку томатам.
Отже, на 10 кілограмів помідорів нам знадобиться 5 грамів лаврового листа і близько 1.5 чайної ложки кориці. Якщо не хочете використовувати порошок, візьміть паличку кориці на 3 грами. Для розсолу також півкіло солі на 8 літрів води.